Lente 2009

De lentekriebels spelen weer op, maar het is voorlopig nog kwakkelen, zeker voor de aanvoer van verse vis. Slechte weersomstandigheden zijn zeker niet uitgesloten, om nog maar te zwijgen over de vele magere vis die in deze periode wordt aangevoerd. Bekende Noorzeevissoorten als de griet, tarbot en tong staan bol van de kuit en houden zich vooral bezig met de voortplanting. Ja, ook het zeegras staat twee kontjes hoog, de meest bekende soorten zijn in de lente qua rendement verre van optimaal. Lekker laten zwemmen, zeg ik dan maar. Wat moet u doen en wat is goed in dit seizoen? U kunt bijvoorbeeld gerust aan de slag met weekdieren, zoals de inktvis of de octopus. Beide zijn goed verkrijgbaar en vaak leuk geprijsd, wel zo lekker in de huidige tijd. Ook mogen diverse baarsachtigen niet ontbreken. Daurade rose, pagre en met name de daurade grise die een echte topper is. Helaas is de maatvoering zeer variabel maar laat dit geen belemmering zijn, de smaak en prijs zijn gunstig. Aloha! Dat zeg ik ook in de lenteperiode tegen de uit Tahiti afkomstige albacore tonijn, te vergelijken met de bekende tonijn maar dan lichtroze van vleeskleur. Qua smaak is dit een verrassing.
Veel schelpdieren zijn in deze periode verre van optimaal, denk maar eens aan de oesters en mosselen die zich voortplanten. Gelukkig zijn scheermessen en de slakachtigen wel aan te bevelen. Liefhebbers van schaaldieren komen zeker aan hun trekken met de Oosterschelde kreeft en de canner. Beide zijn strikt seizoensgebonden, houd er dus rekening mee dat u er maar kort van kunt genieten. Langoustines worden ook uit onze eigen wateren steeds meer aangevoerd. Heerlijk, dat is waar ik voor uit m'n bed kom. Al eerder sprak ik over zeegras, maar wat dacht u van vers gezouten nori, dulse, wakame en zeesla? Dat is wel even wat anders dan andijvie en maakt uw culinaire uitspatting echt compleet. Nog even een tip. Zo tegen het einde van de lente steekt de zeebaars zijn kop weer boven water en zal ook de schol weer spoedig op het bord komen te liggen. Maar voordat het zover is, kunt u zich vergrijpen aan de vette Hollandse nieuwe. De lentekriebels gieren door het lijf bij het aanschouwen van al dat kakelverse en stijve moois. Ik ga u nu verlaten, er is zojuist een boot met een nieuwe lading gearriveerd.

5-10-2010 @ 10:49