Lente 2008

De winterperiode is voorbij en terugkijkend was het een periode om van te smullen, ondanks de soms barre weersomstandigheden. Een koukleum kan je mij als visboer niet noemen, wij zijn wel wat gewend. Maar als de eerste zonnestralen weer tevoorschijn komen en de lente in aantocht is, neem ik graag afscheid van mijn winterjas. In de natuur gaat het vrijwel hetzelfde. Een groot aantal vissen die de winterperiode hebben overleefd, zijn graatmager en herstellen zich nu weer. Maar voordat de vissen in onze wateren optimaal zijn, wordt uw geduld nog op de proef gesteld: veel vissen krijgen dikke buikjes, ze zijn zwanger. U weet van zwangere vrouwen dat ze nogal gevoelig zijn, voorzichtigheid is dan ook geboden. Vreemd genoeg gaan we, als we over visvangsten praten, daar niet al te lichtzinnig mee om. Grootschalig wordt de vis, die vaak vol met kuit zit, boven water gehaald. Zou dit op termijn geen schade aanrichten aan de populatie? Feit is dat kwalitatief veel soorten verre van optimaal zijn, om nog maar te zwijgen over het rendement dat u als kok behaalt. Maar nu mijn tips voor het komende seizoen. Vanuit het Afrikaanse continent komen grote wilde black tiger garnalen, die wel 500 gram per stuk kunnen wegen. Dat is iets om je tanden in te zetten, om maar eens te zwijgen van de white prawn uit Afrika. Deze zal Jan van As exclusief op de markt zetten en voorzien van een gunstige prijs, u bent gewaarschuwd. Het is goed om te vermelden dat de aanvoer van verse vis uit deze zuidelijke regionen niet altijd soepel verloopt, het aanbod wisselt sterk en leveringsgaranties kent men daar niet. Dat maakt het voor ons des te spannender om de krenten uit de pap te halen. Gezien de zwangerschapsperikelen is het kwalitatief een beetje kwakkelen met de Hollandse vissoorten. U kunt wellicht uw zinnen zetten op een ruim aanbod aan verschillende wilde daurades, die juist in deze periode uitblinken. Het zonnetje in huis halen? Wat dacht u van de zonnevis, beter bekend als de St. Pierre?  Zoals u weet, zal de temperatuur van het zeewater in de noordelijke regionen langzaam gaan stijgen, waardoor er ook in onze wateren een grote verscheidenheid valt te ontdekken. Ongetwijfeld zal de aanvoer van garnaal- en kreeftachtigen in de lenteperiode groot zijn. De van origine noordelijke langoustine zal bij menigeen hoog op het verlanglijstje staan en zal wederom voor gastronomische uitspattingen zorgen. Geduld is een schone zaak, maar uiteindelijk zal de blauwe kreeft uit de Schotse en Franse wateren haar intrede doen, met als klapstuk de Oosterscheldekreeft uit onze eigen wateren. Deze periode herbergt ook een oude traditie, spijtig dat de jongere fastfoodgeneratie daar niets van snapt: het happen van de eerste Hollandse nieuwe. We hebben het lekkerste voor het laatste bewaard: de verschillende wilde zalmen doen hun intrede in de maand juni. Deze zijn afkomstig uit Canada en Alaska en zullen vanaf juni vers verkrijgbaar zijn. Voor Jan van As valt er veel te doen, we blijven ons sterk maken met veel moois uit het juiste seizoen. Wie goed doet, goed ontmoet. Vriendelijke groet en tot later, dan halen we meer Hollandse vissen boven water.

5-10-2010 @ 10:47