Winter 07/08

Het einde van het jaar is alweer nabij en velen zullen denken: "Wat gaat de tijd toch snel." Als ik voor mezelf mag spreken: time flies when you're having fun. Terugkijkend op 2007 staan de herinneringen me nog scherp op het netvlies. Veel wonderbaarlijke creaties uit de zee heb ik in de ogen mogen kijken en heb ze vertroeteld als ware het cadeautjes. Hoewel u mij als columnist en mede-auteur van Vis&Seizoen beter heeft leren kennen, zal ik u zeggen dat de pen het niet haalt bij de schubben, vraatzuchtige koppen en de zilte zeelucht van allerlei zeevissen. Helaas was niet alles rozengeur en maneschijn de laatste periode van het jaar. Het zal niet onopgemerkt zijn gebleven dat de EU een verbod heeft uitgesproken voor de vangst van blauwvin tonijn in de Europese wateren, dit om de tonijn te beschermen tegen overbevissing. Een zeer vorstelijk streven, maar eerlijk gezegd is het vissen achter het net. Want in het najaar trekken de meeste tonijnen naar warmere wateren. Helaas trekken sommige vissers zich daar weinig van aan en zijn creatief. Zo varen een groot aantal Franse vissers onder de Libische vlag om zo onder de Europese wet uit te komen. Europese eenwording ten top! Dit is echter korte termijn politiek, blijkbaar gaat financieel gewin boven alles. De visstand en consument zijn hiermee niet gebaat. Kunnen wij het tij nog keren? Vis&Seizoen is iets wat de Fransozen eens moeten doen. Binnen onze eigen grenzen volgt men steeds meer dit principe, maar is eigenlijk een schoolvoorbeeld van goed afkijken geworden. Supermarkten en de verschillende bekende instanties die met overheidsgeld worden gespekt, zetten ineens het "seizoen" centraal. Nu de positieve kant. Vis&Seizoen krijgt steeds meer brede steun vanuit de horeca, veel gerenommeerde chefs noemen dit vooruitstrevend en zelfs een noodzakelijk goed. Chapeau! Tot slot nog even wat tips voor het nieuwe jaar. Zoals u weet, is het verkrijgen van vis in de winterperiode geen gemakkelijke opgave. Veel vissen zijn of worden spoedig mager en zijn dan culinair gezien niet bijzonder. Vandaar dat we buiten onze grenzen eens ons licht moeten werpen. De skrei uit het hoge noorden zal rond februari boven water komen. Hoewel deze maar kort verkrijgbaar is, zal deze bijzondere kabeljauwachtige een zeer welkome aanvulling zijn in ons assortiment. Liever iets anders? Wat dacht u van katvis, beter bekend als sepia of lijngevangen koolvis en heilbot uit IJsland. Hoogwaardige kwaliteit en zo strak als een plank. Geef aan het begin van het jaar eens meer de voorkeur aan schelpdieren, deze zitten vol met eiwitten en vitaminen, zo komt u zeker de koude periode door. Hoogvliegers uit de zuidelijke wateren, die zijn er ook. Kingfish, grouper en snapper. Hoewel deze niet door iedereen gevangen mogen worden. Dit blijkt uit de viswijzer, in sommige gevallen helemaal terecht. Wij importeren snappers die niet worden gevangen door middel van het gebruik van explosieven, wij prefereren de kano en de lijn. Vis&Seizoen is van mening dat de consument alle soorten vis mag consumeren, mits zij maar het seizoen respecteren waarin de vissen zich voortplanten. Een goed voorbeeld van duurzaamheid is te vinden in "Down under", Australië dus. Daar vangt men voor ons vissen met de lijn, die na vangst worden geprikt in de kop, dit noemt men spiking. De vissen ondervinden geen stress en zijn direct dood. Tot slot nog even dit. Het aanbod van vis, maar ook van schaal- en schelpdieren was in 2007 geweldig mooi en dat wens ik u ook toe voor het nieuwe jaar. Verknal uw ogen niet door vuurwerk, want dan zult u in het nieuwe jaar heel wat moeten missen, zeker als we het hebben over mooie vissen.

5-10-2010 @ 10:38