Zomer 2007

De mens mag zich gelukkig prijzen met de vier seizoenen van het jaar. De een voelt zich prettig bij lagere temperaturen, de ander krijgt opvliegers als de bijtjes op de bloemetjes gaan zitten. Het klimaat is voor veel mensen bepalend voor een goed humeur. Zo ook de zomerperiode met zijn toeristen, hoge temperaturen en bruingekleurde koppies. Tijdens de zomerperiode treft men aan vaste wal een scala aan van gekleurde types, denk maar aan de Engelse kreeftachtigen. Maar ook in het water wemelt het 's zomers van kleurrijke types.

Wat weten we eigenlijk van de zee? Tonijn en zwaardvis zie je als de absolute toppers, maar laat dit nu net de verkeerde periode zijn om deze vissen te consumeren. Beide soorten zijn zich aan het voortplanten en zijn verre van optimaal te noemen. Het is beter om ze nu met rust te laten. De liefhebber van zeevruchten krijgt een ruim assortiment aangeboden, de fameuze Fruits de Mer vindt gretig aftrek. Maar helaas, veel schelpdieren zijn ook in deze periode druk bezig met hun voortplanting en dus zeer mager. Een uitzondering hierop zijn de slakachtigen. Een kermende klaagzang stijgt ieder jaar weer boven de kerktoren uit: de Hollandse mosselen zijn te klein van formaat. Dat is logisch, want de mossel plant zich voort in de zomermaanden en is dan ook nog niet volgroeid. Vandaar dat men hedendaagse mosselen importeert, die eigenlijk in andere delen van de wereld voorkomen. Wacht daarom tot de R in de maand is, dan is de Zeeuwse mossel optimaal. Dit beestje is dit jaar in vergelijking met andere jaren trouwens veel beter gevuld. In hoeverre dit daadwerkelijk een Zeeuwse mossel is, dat blijft de vraag. Kan de échte visliefhebber nog wel aan zijn of haar trekken komen in de zomerperiode? Zeker en vast. Hoogwaardig is de Europese kreeft, die afkomstig is uit de Schotse wateren. En wat te denken van de langoustine! Deze schaaldieren zijn onweerstaanbaar en om er je vingers bij af te likken. Opmerkelijk is dat veel felgekleurde vrienden, die grotendeels in de zuidelijke wateren voorkomen, in de zomer aan onze kust verschijnen. Rode poon, rascasse, rouget, alfonsino, het zijn culinaire hoogvliegers. Ook de platvissen laten weer van zich spreken, schol en tongschar zijn top en vanaf eind augustus ook de tong en tarbot. Goed betaalbaar zijn de zeebaarzen en harders uit de Waddenzee, veelal met de lijn gevangen. Niet voor niets noemt men hen Waddengoud. Je zou als visfreak wel gek zijn om in deze periode te verkassen naar zuidelijke bestemmingen. Culinair gezien valt er nog meer te beleven, want ook de wilde zalm uit Alaska maakt haar intrede en wie wil dat nu missen. Tot slot wens ik u allen veel gezondheid, zowel lichamelijk als zakelijk. Hopelijk zal de zon veel schijnen en hen die ondanks al het moois hun huis en haard verlaten, wens ik een fijne vakantie toe.

Niet iedereen zal op zijn lauweren kunnen rusten, gedenk zo ook mij. Houd het hoofd koel en mocht u mij missen, dan ben ik vissen.

5-10-2010 @ 10:37