LENTE 2012

#zoleukvakbakker

Telkens als ik samen met Robert Verweij van Teest en Echte Bakker Albert Steehouder de broodcursus geef, voel ik een soort van wedstrijdspanning. Ik vind die spanning overigens heerlijk hoor, gemiddeld hebben we negentien cursisten die alles van je willen weten en dan ben zelfs ik wat gespannen. Recepten, kneden, deegtemperatuur, rijstijden en bakadviezen, het komt allemaal voorbij. Geoefende thuisbakkers en zelfs chefkoks komen voor techniek en theorie en dat is wat we willen: #kennisdelen.

23-4-2012 @ 09:37

WINTER 2011/12

Ik ga jullie proberen uit te leggen hoe je een brood moet beoordelen. We hebben namelijk onlangs broodproeverijen georganiseerd met wildvreemde consumenten om het biologisch desembrood van het Smaakwarenhuis in Breda te testen. Eerst maar eens uitleggen wat brood proeven is. Sterker nog, uitleggen hoe je brood moet ruiken, proeven en beleven. Iedereen proeft de korst en kruim, oordeelt over het uiterlijk en schrijft vervolgens zijn bevindingen op.

3-1-2012 @ 12:01

HERFST 2011

Na een erg natte zomer die we snel willen vergeten, kijken we als bakkers naar de kerstperiode die komen gaat. In de maand september de DeliXL Foodfair in Apeldoorn,
Taste Amsterdam, Horeca Relatiedagen Hardenberg en dan in oktober zijn we vertegenwoordigd op de Vakbeurs Food-specialiteiten 2011 in Houten en de Horeca Relatiedagen Gorinchem. Dan gaat de tijd snel, zal ik maar zeggen.

3-10-2011 @ 15:41

Zomer 2011

In de vorige uitgave stond mijn allereerste column, waarop ik heel veel reacties heb gehad. Graag wil ik iedereen bedanken voor de positieve reacties via mail, sms, Twitter en Facebook. Dit verhaal schrijf ik vanuit het zonnige Italië waar we met bakkersvrouw en kinderen genieten van een weekje meivakantie.

1-8-2011 @ 11:04

LENTE 2011

Ik vraag me heel regelmatig af hoe het komt dat bakkers die brood bakken op de Franse wijze, als paddestoelen uit de grond schieten. Ikzelf wil dat juist anders doen, het brood van bij ons op de kaart zetten, trots zijn op mijn vak en in de praktijk brengen wat ik geleerd heb. Als ik hoor dat het Nederlands Bakkersteam zichzelf heeft omgedoopt in het Nederlands Boulangerie Team, dan krijg ik al jeuk.

12-4-2011 @ 10:32