Lente 2008

Voor het derde jaar op rij werd in Nederland de week van de smaak georganiseerd. In 300 restaurants over het hele land verspreid, kan men in de betreffende week van een 3-gangen diner voor 25 euro of een lunch voor 20 euro genieten, wijnen niet inbegrepen. Trouwens bij sterrenrestaurants ligt de prijs 10 euro hoger dit omdat ze volgens de organisatoren meer personeel hebben en "gebruik maken van exotische producten". Alsof dat iets met sterren te maken zou hebben. De bedoeling achter deze week is om iedereen middels een democratische prijs de kans te geven, kennis te maken met de deelnemende restaurants. Het succes is enorm. Restaurants zijn binnen de 10 minuten voor de hele week volgeboekt. Nu weet iedereen dat Nederlanders zuinig zijn, maar ik ben ervan overtuigd dat deze formule ook in België zou aanslaan. In België bestaan andere initiatieven. Hier gaat het over acties die uitsluitend bedoeld zijn voor jongeren tot 28 jaar. Zij kunnen voor de prijs van 48 euro van aperitief tot en met koffie genieten van topgastronomie. In beide gevallen werkt het drempelverlangend, het is een investering in de toekomst. Ik sprak met een Nederlandse restaurateur en die was laaiend enthousiast over de actie, hij zat de hele week zowel 's middags als 's avonds mutje vol. Volgens hem moet er geld bij en dat kan ook niet anders. Toch doet hij het graag, want van voorgaande jaren hield hij er nieuwe vaste klanten aan over, een publiek dat nu wel de gangbare prijzen betaalt. Niet alleen de nieuwe gast en de restaurateur zijn ermee gebaat, ook de leveranciers draaien top-omzetten. Ik vind het zeer lovenswaardige inititieven, maar zie er toch een risico in:
Als restauranteur doe je aan de actie mee om een visitekaartje van jezelf af te geven. Dan moet het ook wel echt een visitekaartje zijn. Hier en daar zijn er deelnemende restaurants te vinden die tijdens deze week goedkopere grondstoffen inkopen, kleinere porties serveren en het met een beetje minder personeel doen. Wat schiet je er dan mee op? Helemaal niets. Stel dat een Mercedes-dealer u uitnodigt voor een proefrit en u wordt in een Trabantje gestopt. Stel dat wij, om gratis weg te geven, een wijkkrantje zouden voorzien van een Saisonnier cover. Wanneer je besluit om je product tegen een lage prijs aan te bieden, speciaal om er een nieuw publiek mee kennis te laten maken, dan moet je je product voor de volle honderd procent in stand houden. Want anders is elke investering voor niets geweest.

7-4-2008 @ 09:29