Herfst 2007

Een barmeid ben ik nooit geweest. Zelden zal ik iets gaan drinken in een bar, omdat ze vaak heel onpersoonlijk zijn. Het personeel is meestal meer met zichzelf bezig dan met de gasten, zodat je soms de meest rare gebaren moet maken wil je hun aandacht trekken. Echte professionele bartenders lijken een uitgestorven ras. Toch is er één hotelbar waar ik niet voorbij kan zonder er even binnen te stappen. Dat is La Serre, op de begane grond van het Okura Hotel in Amsterdam. Zoals alles bij Okura is ook La Serre groot van afmeting. En toch heb je eerder het gevoel dat je in een cafeetje zit, de zee van ruimte om je heen, merk je niet. Degene die daarvoor verantwoordelijk is, heet Marc Wüst, de manager van Okura's hotelbars. Hij is er een uit het boekje, maar dan met heel veel persoonlijke inbreng. Marc is iemand waar veel gastheren en -vrouwen, in welke sector dan ook, veel van zouden kunnen leren. Hij is duidelijk aanwezig zonder opdringerig te zijn, neemt deel aan gesprekken als hij voelt dat het nodig of wenselijk is, maar blijft discreet met het verkondigen van zijn eigen mening. Een aanmoedigende of soms strenge blik naar zijn medewerkers zegt meer dan duizend woorden. De man heeft een enorme energie en ziet àlles. Wanneer je een pen neemt om iets te noteren, heeft hij ondertussen al een notietieblokje voor je neergelegd. Wil je een pakje sigaretten kopen, maar je twijfelt tussen twee merken, dan laat hij ze je gewoon allebei proeven. Heb je de nieuwe bar op de 23e verdieping nog niet gezien? Geen probleem, ik loop wel even mee. Als het niet druk is in de bar, blijft hij altijd bezig. Alles ziet er dan ook netjes verzorgd uit, ook als het wel druk is. Marc werkt al meer dan twintig jaar in Okura, maar je ziet aan hem dat hij er nog steeds tot in zijn vingertoppen van geniet om zijn gasten te verwennen. In 2004 werd hij door alle medewerkers van het hotel uitgeroepen tot employé van het jaar. Dat leverde hem een reis naar Japan op. Het enige nadeel aan de man is, dat je niet meer uit de bar weg wilt. Wij maakten het pas geleden mee: even een aperitiefje nemen in de bar... om half drie lagen we in bed. Jammer dat we daarom té kort hebben kunnen genieten van de prachtige kamer. Ik ben er zeker van dat het de volgende keer weer zo zal zijn, ook al nemen we ons voor het niet te doen. Ga eens naar La Serre en u krijgt een masterclass.

6-2-2008 @ 10:38