Zomer 2007

U hebt vast wel gemerkt dat we een bijzonder goede lente hebben gehad en dat heeft zeker zijn invloeden gehad. Zo begon het aspergeseizoen vroeger dan andere jaren, het hield daarentegen ook weer eerder op. In Zuid-Europa echter was het voorjaar een heel stuk minder dan bij ons. Daarom zijn daar veel producten later op gang gekomen, nu is dat inmiddels weer ingehaald. Er ligt mij iets op het hart dat ik graag met jullie deel. De vraag naar ecologische en biologische producten neemt heel erg toe. Ik heb het er in mijn columns al eerder over gehad. Deze producten kunnen inderdaad gezond zijn en een bepaalde filosofie nastreven, het is niet per definitie zo dat alles wat biologisch is, ook lekkerder is. Als je kijkt naar de traditionele teelt van de volle grond en je vergelijkt die met ecologische teelt, dan zijn er op zich al niet meer zo heel veel verschillen. De traditionele teelten liggen zwaar aan banden. Overheden en Brussel hebben bepaald dat er steeds minder pesticiden mogen worden gebruikt. Daar is op zich helemaal niets op tegen, het beïnvloedt alleen wel het eindproduct. De groenten- en fruitsoorten zijn minder lang houdbaar en ogen ook minder mooi. Chefs vragen mij om ecologische producten van de volle grond, puur omdat dit lekkerder smaakt. Ik begrijp dat smaak altijd voorop zal staan. Toch wordt geëist dat de producten ook plaatjes zijn. Lekker en plaatje, die twee dingen stroken niet altijd met elkaar. Wij worden erop afgerekend, we kunnen er echter niets aan doen, het is de overheid die met nieuwe wetgevingen komt en steeds minder pesticiden toestaat. Dat gold altijd al voor ecologische producten, maar nu dus ook voor de traditionele teelt. Je kunt zeggen dat alles om de smaak draait, wij merken wel degelijk dat het oog meespeelt. Neem nu de koolrabi. Dat is een stevige groente die je vrij lang kunt bewaren voordat deze vocht gaat verliezen of er lelijk uit gaat zien. Dat was zo drie jaar geleden, nu heeft deze vaak al na enkele dagen lelijke plekken. Toch zijn er ook dingen waar de wetgeving niets mee van doen heeft, maar die wel invloed hebben op het uiterlijk. Bij citroenen en appelen zie je wel eens minder mooie strepen, die worden veroorzaakt door de wind die erlangs heeft geblazen. Daar is niets mis mee. Ik vraag me wel eens af of we altijd moeten vermelden dat het om producten met een biologisch of ecologisch certificaat gaat. Ik denk dat het in veel gevallen toch een stukje marketing is. Wij gaan er in ieder geval niet teveel mee schermen. Neem bijvoorbeeld cresson, die aan het einde van de loop van een bron uit de Ardennen komt. Neem Korenaar aspergers, die uit de Zuid-Franse bossen komen, pak de Hollandse en Belgische asperges en de bospaddenstoelen. Dat is in principe biologisch, maar hoeft van mij niet zo genoemd te worden. Denk er eens over na, ik hoor graag uw mening.

 

31-8-2007 @ 11:15