Winter 2006/2007

Op het moment dat ik dit schrijf (eind november) is het nog achttien graden. Verandert het klimaat? Vorig jaar rond deze tijd lag er al een dik pak sneeuw. Het lijkt of de mensen mee veranderen, veel mensen zijn bewuster gaan eten. Biologisch voedsel is een grote rol gaan spelen. We hebben hier de afgelopen jaren veel energie in gestopt. Neem het echt van me aan dat ik wil werken aan een beter milieu. We hebben al jaren diverse biologische producten in ons assortiment. Ik dik dat verder niet aan, de reden daarvoor is dat die producten goed van kwaliteit zijn. Een product is goed of niet goed, het maakt dan niet uit of het uit de traditionele of biologische teelt komt. Dat is voor mij om het even. Waarom om het even? Al jaren geleden heb ik gezegd dat de traditionele en biologische teelten naar elkaar toe moeten groeien. Dat is voor beide kanten het beste. Vele traditionele methodes zijn op alle manieren aan banden gelegd met betrekking tot bestrijdingsmiddelen enzovoort. Wij hebben te maken met hotels en restaurants en lopen dan soms tegen dingen aan. De beschikbaarheid van de biologische producten is nog niet zo optimaal als bij de traditionele producten. Het kan dan ook gebeuren dat enkele biologische producten soms niet beschikbaar zijn, erg vervelend als je biologische producten op je kaart vermeldt. Wij worden er op afgerekend als een product er niet goed uitziet of de smaak niet optimaal is. Als een appel een oneffenheid of een wormspoortje bevat en een chef belt daarover, mogen wij ons dan verschuilen achter het feit dat dat hoort bij het biologische?

Biologische producten worden nog in mindere mate geteeld en de uitval ervan is nog groot, met als gevolg dat de prijs vaak hoger is. Dit is lang niet altijd, maar in de meeste gevallen scheelt het dertig tot veertig procent. Het moet dus een weloverwogen keuze zijn. In mijn beleving wordt het biologische product te veel als marketingproduct in de markt gezet, dat vind ik jammer. Dikwijls gaat het kwaliteitsaspect verloren door te schermen met een biologische titel. Denk maar eens aan de Franse wijnboeren. Wanneer hij zijn druiven biologisch teelt en ervoor gekeurd is, mag hij op het wijnetiket de titel Bio voeren. Vervolgens mag hij aan het sap of de wijn gerust sulfiet en andere E-nummers toevoegen. Het biologische aspect hierbij is en blijft heel nobel, maar de essentie gaat verloren. Begrijp mij niet verkeerd, ik ben zeker niet tegen biologisch. Maar gebruik het niet om de verkeerde redenen.

Het is nu winter, de mooiste tijd van het jaar en de kerst komt eraan. Het seizoen heeft zijn eigen specifieke producten: spruitjes, schorseneren, witloof, heerlijke stoofpeertjes, marloeskes, kweeperen, vossebessen, cranberry’s, diverse bospaddestoelen en zeker niet te vergeten het lekkere citrusfruit uit Italië. Het zijn ook die producten waar het lichaam om vraagt. Pure energie voor een strenge en koude winter! Dat zou kloppen als ik dit in 1950 had geschreven, de tijd van ijsbloemen op de ramen en een uur eerder opstaan om de kolen op kachel te gooien. In de huidige tijd met de cv-ketel en een warme auto geldt dat allemaal niet meer. Toch ga ik voor die producten, ze hebben iets magisch richting de kerstperiode. Buiten is het koud, er hangt geen blaadje meer aan de boom en de uitgestrekte weilanden liggen er verlaten bij. Dan is het fantastisch om binnen te zitten in een behaaglijke warmte, temidden van romantische verlichting en kerstboomgeur. Dit in combinatie met vlees, wild, gevogelte of vis en daarbij een goede wijn. Dat geeft mij van binnen dat speciale kerstgevoel! Zoals een vriend van mij wel vaker zegt: Let us do like the rich people. Werelds toch? Tot volgend jaar!

«

15-2-2007 @ 17:04