Herfst 2005

Ik schreef de vorige keer al over de scheve verhouding tussen de euro en de dollar, onze tuinders merken dit ook maar al te goed. De export van hun produkten wordt steeds en steeds minder, helaas moeten steeds meer tuinders ermee stoppen. Het risico daarvan is dat we straks voor veel geld groenten en fruit moeten gaan importeren vanuit Oost-Europa, wat jammer zou zijn. Ik vind het sowieso jammer dat men, met name in Nederland, vaak veel te commercieel denkt. Goed, je moet aan je onderneming denken, maar de liefde voor het vak wordt dan al snel vergeten. Commercie en liefde stroken niet met elkaar. Gelukkig zien we een aantal tuinders opstaan die hard werken om ook buiten het topseizoen van het kleine fruit trachten een goed produkt neer te zetten voor een goede prijs. Hierdoor kunnen ze goed concurreren met bijvoorbeeld Spanje.
In deze Saisonnier is er volop aandacht voor Engelse produkten. Op het gebied van groenten en fruit heeft Engeland niet veel te bieden, toch is het de bakermat geweest voor de tuinkruiden die nu uit Israël komen. Van oorsprong komen kruiden als dragon, mint, peterselie, bieslook enzovoorts van dit eiland en werd de kennis later pas naar Israël gebracht. Ook op het gebied van fruit speelde Engeland eens mee, hier is echter niet veel meer van terug te zien. Veeteelt heeft de tuinderij van het toneel verdreven.
In het herfstseizoen is het een komen en gaan van mooie produkten. De nieuwe oogst van de marlouskes uitjes is zojuist begonnen. Deze uien, die je zo kunt schrappen, zijn een ideaal garnituur voor wildgerechten. Ook de kweeperen, diverse pompoensoorten en Turkse vijgen zijn weer ruim voldoende te krijgen. Ik wil graag eens aandacht vragen voor de Rode Boskoop. Deze appelsoort, een mutant van de Schone van Boskoop, is zeer smaakvol en uiterst geschikt voor tarte tatin. Hij komt hierin veel beter tot zijn recht dan bijvoorbeeld een goudrenet, de smaak is zoveel explosiever. Vanuit Israël is het nu nog de Jeruzalem artisjok die wordt aangevoerd, later in het seizoen zal die worden vervangen door de Franse topinamboer. Vanaf november zal de aanvoer van Bretoense artisjokken afnemen, een goed alternatief voor deze distelgroente is dan kardoen. De kwaliteit van groene asperges uit Peru is goed en stabiel, het aanbod zeer groot. Zo aan het begin van de herfst is er een overvloed aan bospaddestoelen. Voor de kwaliteit geldt dat hoe droger het is, hoe beter de paddestoelen. Vruchten als perzik en abrikoos nemen nu langzaam in aanvoer af. Het is een grote denkfout dat de abrikoos een typisch herfstfruitsoort is, het seizoen hiervan is nu afgelopen. Noten zijn er ook weer volop. Vanuit België komt een mooie sortering natte walnoten met een doorsnede van 6 à 7 centimeter. Ook hazelnoten en amandelen in de bast zijn er volop. Denkt u dit seizoen nog eens extra aan de tuinders van eigen bodem en laat u inspireren door hun liefde voor het vak!
«

30-5-2006 @ 00:24