Herfst 2004

Terwijl de wereld steeds sneller en sneller draait, wordt hij ook steeds oppervlakkiger. Enerzijds uit zich dat in gemak, zeg maar niet hoeven nadenken over de zaken. Anderzijds ontbreekt steeds meer een duidelijke mening. Liever het poldermodel dan je kop boven het maaiveld uitsteken, iets waar ze in het buitenland, misschien door de bergen, minder moeite mee hebben. De vorige keer heb ik het in mijn column over de 'euwe Nederlandse Keuken'had. Daar kreeg ik zeer veel leuke, maar ook wat minder aardige reacties op. Net zoals Culinaire Saisonnier dat doet, geef ook ik veel informatie over de seizoenen, maar dan via een wekelijkse e-mail. Ik versta onder produkten van het seizoen de heerlijkheden van de aarde die op dat moment in de regio verkrijgbaar zijn. Onder seizoen kan je ook verstaan de produkten die op dat moment in de aanbieding zijn. Ze zijn het goedkoopste dus, ook al komen ze van de andere kant van de wereld. Zo kunnen de prachtige bloedsinaasappels (Sanquinas) in de winter volop verkrijgbaar zijn tegen een aantrekkelijke prijs. Is het dan een juiste filosofie om je te beperken tot appels, peren, kastanjes, noten en mispels? Misschien wel, de wereld is zo klein geworden. Iets geheel anders is, wanneer je met produkten gaat werken die op een ander moment volop in de eigen regio te krijgen zijn. Die produkten moet je buiten hun eigen seizoen met rust laten. Nog steeds zie je gekke kerstmenu' met carpaccio, asperges en aardbeien. De Italianen lachen zich kapot als ze dat zien: carpaccio in de winter. Nee, werk dan liever met produkten die hier niet bestaan, maar in hun landen van herkomst op hetzelfde moment op hun best zijn.< br/> En kies dan voor kwaliteit. Neem een ananas die in het oogstgebied gerijpt is. Hij kost wat meer, maar de smaak is onvergelijkbaar. We staan nu met onze beide voeten in het mooiste seizoen van het gastronomische jaar. Zo ongeveer alles wat je maar wensen kan op het gebied van rood fruit, paddestoelen, kruiden en de echte 'rroir'rodukten is volop verkrijgbaar. Probeer eens met 'rgeten groenten'e werken. Dat zijn kundig geteelde producten die barstens vol smaak zitten. Je gasten zullen verbaasd zijn.
Tot slot wil ik een oproep doen om een soort forum in het leven te roepen. Zo eens in de maand met een aantal mensen rond een, liefst gezellige, tafel zitten om met elkaar te filosoferen over wat nu wel en wat nu niet kan. Ze hebben gelijk hoor, die mensen met de Hollandse, sorry, Nederlandse keuken. Maar het moet functioneel zijn. Doordraven heeft geen nut. Heel belangrijk is de communicatie. Mag een Nederlandse perfekte aardappel nu wel of niet met Franse truffel tot een hemelse delicatesse verheven worden? Zegt u het maar, ik weet het niet meer!
«

30-5-2006 @ 00:33