Groenten & Fruit HERFST 2009

Wij van Tonny van Rooy zijn een dynamisch bedrijf en gaan graag met de tijd mee. Natuurlijk horen daar certificeringen en predicaten bij. Wij zijn onlangs bezig geweest om ons HACCP verhaal weer helemaal top te maken.

29-3-2010 @ 15:31

Groenten & Fruit ZOMER 2009

Soms zou ik best een boek willen schrijven van dingen die ik tijdens mijn loopbaan als groenteboer meemaak. Want er gebeuren nog wel eens dingen die me even achter de oren doen krabben.

29-3-2010 @ 15:30

Groenten & Fruit LENTE 2009

De crisis heeft, zoals verwacht, om zich heen gepakt. Gek genoeg zie ik een positief punt, want zoals ik in mijn vorige column al vermeldde, kunnen we nú het verschil maken. Ik merk dat we er zelfs nieuwe klanten bij krijgen. Vroeger praatten mensen over de Franse en Italiaanse keuken, tegenwoordig mogen we daar de keukens uit Azië bij rekenen. De andere kant van de wereld wordt steeds belangrijker als het gaat om nieuwe producten.

29-3-2010 @ 15:30

Winter 08/09

We kunnen niet om de financiële crisis heen en velen zien het dan direct somber in. Ik zie het als een uitdaging. Dat klinkt misschien gek voor iemand met een eigen bedrijf, maar ik zal u zeggen waarom. Dit is de kans voor u om het verschil te maken. Weet u zich nog de vorige recessie in 2000 en 2001 te herinneren? Veel chefs gingen toen massaal over tot het kopen en gebruiken van de goedkopere groenten zoals wortel, knol, ui, enzovoort. Terug naar de basis en lekker aards koken, was het motto. Met die gedachte is helemaal niks mis, integendeel zelfs. Maar wat ik soms jammer vond is dat veel restaurants destijds vergaten dat ze gasten hadden.

18-3-2009 @ 11:11

Herfst 2008

Wij zijn de Don Quichots van onze landen! Misschien een vreemde zin om mee te beginnen, maar het is waar. Het is al een hele tijd zo en wellicht wist u het niet, de supermarkten krijgen meer en meer de touwtjes in handen als het gaat om de teelt. Het is de wet van de grote getallen, een grote afnemer mag grote wensen kenbaar maken. Het is zelfs zo dat telers soms opgelegd krijgen hoe een product er uit moet komen te zien. Dit boontje moet zolang zijn en deze plant zolang, want anders kan er geen machine meer over, dat kost tijd en tijd is geld. Waarom zijn wij nu de Don Quichots?

18-3-2009 @ 11:09

Zomer 2008

U zou denken dat de lente hét seizoen is voor groenteboeren. Helaas, het is een rampzalig seizoen. Het is mooi weer en de plantjes beginnen te groeien. We moeten echter nog maanden wachten voordat we hiervan kunnen oogsten. Voor mij is de mooiste tijd de nazomer. Eind augustus, september en begin oktober hebben we het beste van twee werelden.

7-7-2008 @ 16:11

Lente 2008

De asperge is voor veel chefs één van de mooiste seizoensproducten, elders in deze uitgave leest u er genoeg over. Toch laten veel chefs zich bij de neus nemen. Neem bijvoorbeeld het paasfeest. De restaurants zitten dan lekker vol en je wilt je gasten de mooiste aspergecreaties voorzetten. Feit is echter dat op deze dagen de asperges veel duurder zijn dan in de rest van het seizoen.

7-4-2008 @ 09:34

Winter 07/08

De winter is niet zo somber en donker als u denkt. In groentenland is in elk geval genoeg te beleven. Uiteraard kennen we de wortels, kolen en preien die in onze streken volop geteeld worden. Hoewel je in wortels ook veel diversiteit hebt, lijkt met me leuk om eens de andere kant op te kijken.

6-2-2008 @ 10:47

Herfst 2007

De zomer-Saisonnier was nog maar net verschenen toen ik 's avonds een keer naar het nieuws zat te kijken. Nederlands grootste supermarkt Albert Heijn verklaarde steeds meer problemen te hebben met het mooi en vers houden van groenten en fruit. Hier stond ik even van te kijken, want precies hetzelfde schreef ik in mijn column die ik enkele weken daarvoor aan Joost van Roosmalen had doorgegeven.

6-2-2008 @ 10:44

Zomer 2007

U hebt vast wel gemerkt dat we een bijzonder goede lente hebben gehad en dat heeft zeker zijn invloeden gehad. Zo begon het aspergeseizoen vroeger dan andere jaren, het hield daarentegen ook weer eerder op. In Zuid-Europa echter was het voorjaar een heel stuk minder dan bij ons. Daarom zijn daar veel producten later op gang gekomen, nu is dat inmiddels weer ingehaald. Er ligt mij iets op het hart dat ik graag met jullie deel...

31-8-2007 @ 11:15

Lente 2007

Het is een zeer hectische periode geweest de laatste maanden, ik ben blij dat ik nog even tijd heb gevonden om deze column te schrijven. Al meer dan 27 jaar ben ik dag en nacht met mijn vak bezig, op een gegeven moment kun je dan niet meer alles zelf...

31-8-2007 @ 11:09

Winter 2006/2007

Op het moment dat ik dit schrijf (eind november) is het nog achttien graden. Verandert het klimaat? Vorig jaar rond deze tijd lag er al een dik pak sneeuw...

15-2-2007 @ 17:04

Herfst 2006

Velen zullen het alweer vergeten zijn, of staan er niet bij stil, maar de extreem hete periode in juli heeft nog steeds zijn invloed op wat we nu aan het verkopen zijn...

15-2-2007 @ 17:03

Zomer 2006

Allereerst wil ik in deze column mijn felicitaties en complimenten uitspreken aan het team van Saisonnier. Ik vind het ontzettend knap hoe deze mensen in tien jaar tijd naar een enorme hoogte zijn gestegen. We mogen wel zeggen dat ze in Nederland, België en ondertussen ook in Frankrijk toonaangevend zijn. Met de club Les Amis Saisonnier hebben ze de juiste mensen om zich heen weten te verzamelen.

14-7-2006 @ 12:35

Lente 2006

Het is weer lente en iedereen denkt aan nieuwe mooie produkten van het veld. Toch is dat een verkeerde gedachtegang, kijk maar eens naar buiten. Op de velden groeit en bloeit nog niets. De kolen en aardappelen zijn van het veld en al het nieuwe goed wordt nu pas ingezaaid als de vorstperiode voorbij is...

30-5-2006 @ 00:24

Winter 2005/2006

Elders in deze Saisonnier leest u over de Lozère en al die authentieke en ambachtelijke produkten. Ik krijg er een fijn gevoel van als mensen zo met hun vak bezig zijn en voor iets moois gaan. In mijn wekelijkse mail aan klanten prijs ik regelmatig een ander Frans produkt aan dat vol met liefde en romantiek zit, hier wordt erg positief op gereageerd...

24-4-2006 @ 10:34

Herfst 2005

Ik schreef de vorige keer al over de scheve verhouding tussen de euro en de dollar, onze tuinders merken dit ook maar al te goed. De export van hun produkten wordt steeds en steeds minder, helaas moeten steeds meer tuinders ermee stoppen...

30-5-2006 @ 00:24

Zomer 2005

De economie is naar mijn beleving gelukkig weer ietsje aan het aantrekken. De euro was een tijdje zo'35% duurder dan de dollar, dus was hij veel te duur voor de Amerikanen. Die lieten Europa dus links liggen, wat veel bedrijven in omzet gevoeld hebben. Restaurateurs, hoteliers, maar ook uw ondernemende klanten...

30-5-2006 @ 00:33

Lente 2005

Ik vind het altijd een machtig mooi gezicht, als de planten zo heel voorzichtig hun kopjes boven de grond uit steken. Dat is voor mij, als groentenman in hart en nieren, het teken dat we er weer volop tegenaan gaan met de primeurs. Dé lentebode bij uitstek is de asperge. Eigenlijk vreemd als je bedenkt dat koude grond asperges van bij ons officieel pas half mei op de markt komen...

30-5-2006 @ 00:24

Winter 2004/2005

Wat is het jaar snel gegaan zeg! Een mooi moment om terug te blikken op het afgelopen jaar, en een voorzichtige koers uit te zetten voor de toekomst. Wat mij het meest is opgevallen is de stijgende vraag naar de minigroenten...

30-5-2006 @ 00:33

Herfst 2004

Terwijl de wereld steeds sneller en sneller draait, wordt hij ook steeds oppervlakkiger. Enerzijds uit zich dat in gemak, zeg maar niet hoeven nadenken over de zaken. Anderzijds ontbreekt steeds meer een duidelijke mening. Liever het poldermodel dan je kop boven het maaiveld uitsteken, iets waar ze in het buitenland, misschien door de bergen, minder moeite mee hebben...

30-5-2006 @ 00:33

Zomer 2004

Ofschoon ik zeker een voorstander ben van het werken volgens de seizoenen, de terroirproducten en het eenvoudiger puurder koken, vind ik dat op dit moment de stoppen doorslaan. Ingegeven door valse argumenten bestellen veel restaurants opeens nog alleen maar prei, knolselderij, winterpeen en aardappels...

30-5-2006 @ 00:33

Lente 2004

Telkens als ik gebeld wordt door de Saisonnier-redaktie denk ik bij mezelf: jeetje is het al weer zover. Deze keer leek het wel heel erg snel dat het kwartaal voorbij was. Waarschijnlijk door het uitblijven van de zonnestraaltjes die toch nodig zijn om me dat lentegevoel te geven...

14-4-2006 @ 14:55

Winter 2003/2004

Terwijl u wellicht lekker in een luie stoel zit te genieten van de alom aanwezige kerstsfeer, volle restaurants en een hopelijk heerlijk winterweer, wil ik de gelegenheid aangrijpen om, nu u dit toch zit te lezen, eens over communicatie te babbelen. Allereerst een oproep aan u...

30-5-2006 @ 00:24

Herfst 2003

Een lange hete zomer krijgt gevolgen. De eerste aarzelende regens in augustus brachten al wat verlichting en dit seizoen gaan de prijzen hopelijk weer naar een normaal niveau. Wat een probleem kan gaan worden, is de enorme verschuiving van het seizoen. Door de extreme hitte is er zeker vier weken verschuiving en dat gaat ergens opbreken,...

14-4-2006 @ 14:55

Zomer 2003

Wat betreft onze markt is het nu wel het fijnste seizoen. Bijna alles is er in overvloed, je moet alleen een beetje uitkijken wat je koopt en vooral nadenken over wat je ermee gaat doen. Wat ik wel eens zie is een chef die een enorme krop frisée koopt en dan alleen maar de binnenste vijf centimeter gebruikt...

30-5-2006 @ 00:24

Lente 2003

De lente blijft voor ons een moeilijk seizoen. Na drie straaltjes lentezon begint iedereen om primeurs te roepen, terwijl we dan eigenlijk nog volop in het seizoen van de knolgewassen zitten. Alle jaargetijden zijn uiteraard dagelijks beschikbaar, want ze worden wereldwijd aangevoerd. Maar dat is jammer,...

30-5-2006 @ 00:24