DE KONINCK

De hand en het bolleke

Sommige beeldmerken zijn zo in ons geheugen gegrift dat we direct weten wat ze betekenen, zonder de naam of zelfs maar het product te zien. Daarnaast heb je productnamen die een eigen leven zijn gaan leiden en waarbij we allemaal begrijpen wat er met die naam wordt aangeduid. Voila, in Antwerpen komen we zo'n product tegen,...

6-4-2010 @ 17:06

GELATINE

Gelatine is een natuurlijke proteïne (eiwit) dat van het bindweefsel en de beenderen van geslachte dieren afkomstig is. Grootmoeder maakte het zelf. Urenlang liet ze beenderen, kraakbeen en zwoerd langzaam tot een bouillon koken die na afkoeling gelatine vormde. Ook de fonds in de restaurantkeuken zijn zeer gelatineus, maar voor diverse toepassingen onbruikbaar.

18-5-2007 @ 10:57

GLAS

Glas. Per saldo een belangrijke kostenpost voor het restaurant. Maar evenzeer ook een smaakmaker van interieur en tafel, van wijn en water. We nemen u mee naar de wereld van het glas, laten u de produktiemethodes zien en stellen u voor aan de belangrijkste fabrikanten. In de loop van dit boeiende verhaal zal duidelijk worden dat een type glas niet allereerst om de mooie vorm moet gekozen worden. Tal van elementen zijn voor de juiste keuze minstens zo belangrijk.

18-5-2007 @ 10:57

ITALIAANS BROOD

Nn nghé mangiat r' cchiù sapurit' rippan
(er is niets koninklijker dan brood)

Brood is in Italië het meest belangrijke deel van de maaltijd. Ofschoon we geneigd zouden zijn de pasta als belangrijkste onderdeel te bestempelen is niets minder waar. Het brood is een essentieel onderdeel van iedere maaltijd terwijl de pasta, in al zijn vormen, slechts een onderdeel van één van de maaltijden vormt. Natuurlijk is het tegenwoordig allemaal anders dan vroeger. De warme volle smaak van het thuis gebakken brood is nostalgie. De bakker was vroeger het centrum van een Italiaans dorp. Hij was vaak de enige met een oven. Daarin bakte hij niet alleen het brood maar vaak ook andere ovenbereidingen. De dorpelingen brachten de thuis bereide gerechten naar de bakker en hij bakte ze af. Onder het genot van de geurende gerechten, vermengd met de prikkelende rook van het houtvuur en het in wording zijnde brood hield men elkaar op de hoogte van het belangrijkste dorpsnieuws, zoals de voortdurende oorlog tussen de pastoor en communist...

18-5-2007 @ 10:57

MOSTERD

Het is een bekend produkt waar iedereen wel één of meerdere potten van in huis heeft. Vraag echter honderd mensen waarvan mosterd gemaakt is en er zijn er geen tien die het weten. Hier en daar kom je een chef tegen die zijn eigen mosterd maakt. Zoals Hein Willemsen. Maar daarmee heb je het dan ook gehad. De industrie weet een mooi commercieel verhaal te vertellen, maar waar is nu die echte Abraham die er het fijne van weet? Automatisch kom je terecht bij André Delcart, een man die een boek van maar liefst vierhonderd pagina'over de pittige zalf schreef en er in Gent vorige zomer een tentoonstelling over inrichtte. Gezeten tussen zeshonderd lege mosterdpotten en stapels met authentieke documenten begint André zijn verhaal.

18-5-2007 @ 10:57

OLIJFOLIE

Olijfolie, de schappen staan er vol van en het overzicht is onduidelijk. De markt wordt overspoeld, vaak met olies van onduidelijke afkomst. Gelukkig zijn daar uitzonderingen op, zoals we in La Mancha konden zien en proeven.

18-5-2007 @ 10:57

SUIKER

De kristallen standaard van zoet
Zoet is een der vier basissmaken en ongetwijfeld de meest begeerde van de vier. De liefde voor zoet zit bij alle levende wezens genetisch ingebakken. De moedermelk is al zoet, de bloemen verleiden de bijtjes met zoet. Wie zoet zegt, zegt suiker. Wie suiker zegt, zegt echter veel meer dan zoet alleen. De restaurantkeuken zou in diverse opzichten niet zonder suiker kunnen, want naast de zoetkracht heeft suiker tal van andere funkties.

18-5-2007 @ 10:57