Le profil:

Culinaire Saisonnier est un magazine indépendant destiné aux professionnels et semi professionnels de la gastronomie de haute et moyenne gamme au sein des régions francophones (France, Belgique, Luxembourg, Suisse).
Ce magazine constitue le moyen de communication idéal pour un marketing de conception descendante (top-down). Il est aujourd'hui le seul en son genre dans les régions francophones.
La première édition de Culinaire Saisonnier est née en 1995 en Belgique. Cette première édition fut créée à destination des régions néerlandophones, à savoir les Flandres et les Pays-Bas.
Son ascension spectaculaire lui permit de doubler son tirage chaque année pour atteindre le chiffre de 24.500 exemplaires. Aujourd'hui, Culinaire Saisonnier est leader sur les régions néerlandophones dans le domaine de la gastronomie professionnelle.

En 2001, Saisonnier France fut créé dans l'hexagone avec une première parution en mars 2002.  Cette édition ne fut pas conçue comme une traduction de l'édition néerlandaise. Elle dispose de sa propre ligne éditoriale, toujours dans le même esprit qualitatif que sa grande sœur.
Cette nouvelle édition se limita d'abord à la Wallonie, au Luxembourg et au Nord de la France, régions situées au nord de la ligne Le Havre- Paris-Troyes-Belfort et comprenant 41 % de la population française. 
La demande croissante des lecteurs permit rapidement une politique plus ambitieuse et amena à une diffusion sur l'ensemble du territoire français. 

Le contenu et la présentation:

Saisonnier offre des informations approfondies sur les produits de saison et leurs applications, l'évolution de la profession ainsi que toutes les techniques culinaires. La pagination étant adaptée à l'intérêt des sujets, Culinaire Saisonnier présente, à chaque édition, plusieurs grands formats tels que « Portrait de Chef » ou encore « Invasion ». Ce dernier offre au lectorat un grand article traitant des chefs et des producteurs d'une région préalablement choisie. L'Alsace, la Lozère, l'Hérault et le Pays Cathare ont déjà fait l'objet d'une publication. Chaque édition propose également un cahier vin.

 

La ligne éditoriale de Culinaire Saisonnier concerne à part égale :

- La cuisine traditionnelle et les produits authentiques tels que légumes et herbes, produits de la mer, fromages ou encore viande
- Les nouvelles techniques en vogue dans le monde de la gastronomie.
Dans chaque édition, un index historique facilite au lecteur la recherche d'articles déjà parus dans les précédentes éditions.
Avec une très haute qualité de papier, couverture 250 gr Macosat pelliculé, intérieur Macosat 135gr, un dos carré et une reliure cousu broché, un format quadri et 230 x 297 mm, le magazine pèse environ 450 g. Il contient 106 pages.
Par son aspect hautement qualitatif et sa ligne éditoriale, Culinaire Saisonnier bénéficie d'une très longue durée de lecture. Une étude indépendante auprès des lecteurs nous a appris que 83 % des lecteurs utilisent le magazine comme ouvrage de référence durant plus d'une année.

 

Fréquence:

Culinaire Saisonnier paraît 4 x par an, à chaque début de saison:
mars-juin-septembre-décembre.
En dehors de l'importance de la saisonnalité dans la gastronomie française, cette périodicité répond à une série d'objectifs marketing: Une étude de marché indique qu'à ces périodes, les professionnels sont plus réceptifs à l'information (établissement des nouveaux menus et carte des vins, nouveaux investissements....)

Tirage et diffusion:

L'édition française de Culinaire Saisonnier est en constante évolution et enregistre aujourd'hui un tirage de 23.000 exemplaires. Il est distribué dans les différentes régions francophones grâce à l'appui des Prestalis.
La diffusion s'effectue par abonnements individuels et collectifs et vente libre dans des points presse ciblés ainsi que dans certains cash & carry. Une distribution en circulation contrôlée à destination des chefs hautement référencés dans les guides réputés complète la couverture du groupe cible.

Lectorat:

Le premier groupe-cible inclut les restaurants de haute et moyenne gamme au sein des régions francophones citées plus haut. La couverture de ce groupe-cible atteint aujourd'hui les 100%. Les groupes-cible annexes sont les écoles hôtelières, les traiteurs, les fournisseurs de produits de haute qualité pour la RHD, les producteurs et les amateurs éclairés.

Une promotion originale:

Dans un souci de recherche et de développement, Culinaire Saisonnier a créé sa propre cuisine professionnelle au sein de la maison mère à Schilde (Anvers).
Des «  Jam sessions » réunissant les chefs néerlandophones et francophones, ainsi que les meilleurs fournisseurs de la restauration y sont régulièrement organisés permettant aux professionnels de confronter leurs techniques sur un thème précis. Les plus remarquables de ces véritables «  bœufs » de cuisine, identiques à des « bœufs » musicaux, sont repris dans les deux éditions du journal.

Ce principe est repris sur quelques-uns des nombreux salons auxquels Culinaire Saisonnier participe. Le temps fort de ce genre d'événements a lieu en janvier durant l'European Fine Food Fair de Maastricht aux Pays-Bas, un salon exclusivement réservé aux professionnels de la haute cuisine. À cette occasion, Culinaire Saisonnier installe un stand de 200 m² incluant une grande cuisine professionnelle. Durant les trois jours du salon, un très grand nombre de chefs de tous horizons offrent des démonstrations à un large public européen. Ceci permet également aux annonceurs et aux sponsors de faire découvrir leurs produits et leurs matériels aux nombreux professionnels présents.

Afin de porter l'esprit et l'originalité du magazine dans les terroirs français, Culinaire Saisonnier a également élu des ambassadeurs au sein de la profession. En France, ces ambassadeurs sont actuellement Marc Meurin, Jacques Thorel et Michel Troisgros. 

Le magazine a aussi créé un club: « Les Amis Saisonnier ». Ce club, qui regroupe plus de cent membres, chefs de renoms et jeunes talents réunis et répartis dans quatre pays (France, Pays-Bas, Belgique et Grand-duché du Luxembourg), a pour vocation de représenter et défendre la philosophie du magazine, pour rappel, le respect des saisons et de leurs produits ainsi que la mise en avant des produits de la région où chaque membre est installé. Faisant prévaloir la qualité sur la quantité, les conditions d'admission au club sont très sévères. Cette philosophie a pour effet d'avoir des membres fidèles au magazine et confiants dans les informations fournies par celui-ci.

Merchandising:

Culinaire Saisonnier possède également une boutique virtuelle proposant des produits uniques et originaux marqués de la griffe du magazine.

Aujourd'hui:

Euroffice NV publie, en plus de Culinaire Saisonnier régions néerlandophones et Culinaire Saisonnier régions francophones, un autre magazine sous le titre de Pâtisserie & Desserts. Ce magazine, comme son nom l'indique, traite de pâtisserie, de boulangerie, de confiserie, de chocolaterie et de glacerie, et couvre uniquement les Pays-Bas et les régions flamandes de Belgique. Depuis janvier 2009, une nouvelle maison d'édition et un nouvel ouvrage ont vu le jour. Depuis cette date, Culibooks publie un ouvrage de luxe de 256 pages à la couverture rose sous le titre de Pastry in Europe. Cet ouvrage en langue anglaise paraît chaque année et propose aux lecteurs du monde entier un éventail d'articles de fond traitant de tout ce qui touche au monde de la pâtisserie en Europe.