WINTER 2011/12

De opening van de zaak en het wildseizoen waren een doorslaand succes. Wij bedanken alle enthousiaste bezoekers die op 10 oktober zijn geweest. Het was een waar culinair festijn waar iedereen ideeën kon opdoen, smaakcombinaties kon ontdekken en vakgenoten kon ontmoeten. Voor ons was dit een unieke gelegenheid om te tonen en te laten proeven wat de mogelijkheden met ons schitterend assortiment aan wild en gevogelte zijn.

3-1-2012 @ 11:17

HERFST 2011

De herfst is gevoelsmatig vroeg ingevallen. Wind en regen zijn perfecte weersomstandigheden om op eendenjacht te gaan. Die hebben een warm en droog voorjaar gehad, ze hebben goed kunnen groeien. Jonge volle wilde eend is een delicatesse, vooral als die bereid is op het karkas. De algemene vooruitzichten voor het wildseizoen zijn goed, we hebben al behoorlijk aanvragen. Hert, ree en haas kunnen schaars worden. En mooi product om mee te werken, is hertebout.

 

　

3-10-2011 @ 15:34

Zomer 2011

Duurzaamheid is de maatschappelijke trend, ook in eten en drinken. Bij duurzaamheid van kip moeten we onder andere denken aan de diervriendelijkheid tijdens de mestperiode, de samenstelling van het voer en de hoeveelheid voer die een kip eet om te groeien. Wij blijven geconfronteerd met de buitensporig hoge prijs die ontstaat als het vlees niet uit de bestaande grootschalige productiemethode afkomstig is. Biologisch gemeste kip is gemiddeld wel drie keer zo hoog in prijs als de kip uit de bio industrie. De vraag naar de biologische kip komt niet echt op gang terwijl de behoefte er wel is.

1-8-2011 @ 10:48

LENTE 2011

Voor mij is eend één van de meest smaakvolle gevogeltesoorten. Wij werken het meest met de barbarie-eend, waarvan het mannelijk exemplaar, de canard, ongeveer 2500 gram weegt en het vrouwelijk exemplaar, de canette, ongeveer 1200 gram.

12-4-2011 @ 10:01

Herfst 2010

Het begint weer te kriebelen nu de vakanties voorbij zijn en de vraag naar wild begint te komen. Eerst het aanbod. Verwacht wordt dat de prijzen zullen stijgen. Met name haas, hert en wildzwijn zullen duurder worden. Toch denk ik dat de markt zich geen prijsstijgingen kan permitteren, de restaurants hebben het over het algemeen nog moeilijk. Met name de duurdere wildsoorten en onderdelen zijn nog niet veel gevraagd.

5-10-2010 @ 10:58

Zomer 2010

Na de kerstperiode is tam konijn in Nederland een moeilijk product. Met de feestdagen is het niet aan te slepen, terwijl je het daarna vrijwel nergens meer op de menukaart ziet staan. Konijn heeft mager, eiwitrijk vlees en is fijn van structuur. Als het op de juiste manier is bereid, heeft het een verfijnde smaak en is het sappig en mals.

5-10-2010 @ 10:57

Lente 2010

Het wildseizoen is prima verlopen en ook de kerstdagen waren goed. Al merk je wel dat er gekozen werd voor lager geprijsd wild. Gelukkig zijn de prijzen van de duurdere wildsoorten als ree en hertekalf in prijs gedaald.

5-10-2010 @ 10:56

Winter 09/10

De opening van het wildseizoen hebben wij op Slot Doddendael gevierd, waarbij we ons assortiment presenteerden en de gasten verschillende wildgerechten en wildsoorten lieten proeven. Iedereen was zeer enthousiast en verrast door het enorm gevarieerde aanbod.

5-10-2010 @ 10:56

Herfst 2009

Elk jaar komt de discussie onder vakgenoten weer op gang: waarom eten we wild niet het hele jaar door? Natuurlijk is er 's zomers ook aanbod van wild, zoals reebok en houtduif, gevolgd door wilde eend in augustus.

5-10-2010 @ 10:56

Zomer 2009

Het voorjaar is op z'n mooist. Ik ben zojuist in Schotland geweest, geweldig om hier het voorjaar te beleven.

5-10-2010 @ 10:56

Lente 2009

Geweldige uitdaging
Het beurzenseizoen ligt alweer bijna achter ons en ik wil er graag even kort op terugblikken. Voor ons vak had de goed bezochte Horecava dit jaar iets extra's. Samen met Wildplaza organiseerde het Koksgilde een serieuze wildwedstrijd om wild en gevogelte te promoten. Dat is bijzonder goed gelukt en met Henri Brouwers heeft de wedstrijd een mooie eerste winnaar. Tijdens de uitreiking werd verteld dat het werken met wild voor veel koks een enorme drempel heeft.

5-10-2010 @ 10:56

Winter 08/09

Het wildseizoen is goed begonnen. Wij merken een grotere vraag naar het pure, authentieke wild, herkenbaar, met goede smaak en kwaliteit. De belangstelling voor de natuur groeit zienderogen. In de bronstijd van het edelhert is er nog nooit zo'n belangstelling geweest voor het bespieden van de herten. Ik merk dat mensen ook meer en meer belangstelling hebben voor de culinaire onderwerpen. Of het nu wijnproeven is, wijn spijscombinaties beleven of zelf koken. Dat is een goede ontwikkeling waar wij graag aan meewerken.

18-3-2009 @ 11:14

Herfst 2008

Nu ik dit schrijf, staan we aan de vooravond van een nieuw wildseizoen. De jacht op eenden is net open en de vraag van chefs begint op gang te komen. De kwaliteit van de eendjes is prima en doordat de start van het seizoen enkele weken is verlaat, is de bevleesdheid een stuk beter. De jonge wilde eenden zijn de eerste twee maanden van het seizoen het fijnste. Wij zijn volledig afhankelijk van wat de natuur brengt, daarom zou ik zeggen: geniet ervan als het er is.

18-3-2009 @ 11:13

Zomer 2008

Wat is het toch weer genieten als de eerste zomerse dagen verschijnen, vooral in de laatste weken van april en de eerste weken van mei. De natuur is frisgroen en de vogels zingen het hoogste lied.

7-7-2008 @ 16:15

Lente 2008

De maand februari is voor de poelier één van de rustigste maanden van het jaar. Er is deze maand niet veel te beleven, want de jacht op de meeste soorten is gesloten en voor de voorjaarsartikelen is het net te vroeg. Wel merken wij dat er steeds meer aandacht komt voor IKB, duurzaam en biologisch vlees.

7-4-2008 @ 09:35

Winter 07/08

Op vijftien oktober kon het wildseizoen eindelijk geopend worden, waarbij wij meteen een open dag hielden bij W&G in Ede. De opkomst was formidabel en er viel natuurlijk voldoende te proeven, zoals de bereidingen van ganzelever van Wicher. Aan de enthousiaste reacties hoor je de verbazing over de vele mogelijkheden met wild en gevogelte.

6-2-2008 @ 10:53

Herfst 2007

Het is alweer september en dat betekent voor ons dat het échte wildseizoen voor de deur staat met alle voorbereidingen die daarbij komen kijken. Ik wil bij deze meteen iets rechtzetten: het blijft een verkeerde gedachte dat het wildseizoen alleen in het najaar is. Het gehele jaar door zijn verschillende wildsoorten te krijgen.

6-2-2008 @ 10:52

Zomer 2007

De reebokkenjacht is inmiddels volledig op gang gekomen en dan vind ik het altijd mooi om te zien hoe zorgvuldig de jager met zijn territoir omgaat. Dit beheer is van enorm belang voor de kwaliteit van de reestand. De Nederlandse reebokkenjacht loopt van 1 mei tot half september...

31-8-2007 @ 11:19

Lente 2007

Na een druk wildseizoen is het vroege voorjaar altijd even wennen. Wij hebben een goed seizoen gehad en je merkt dat het beter gaat in de horeca. Er wordt steeds meer ree en andere duurdere wildsoorten gegeten. Ook zijn de chefs volop bezig met Frans gevogelte en landhoender...

31-8-2007 @ 11:17

Winter 2006/2007

Elk jaar is de opstart van het wildseizoen moeilijk. De aanvoer is nog niet op gang, maar de vraag is er volop. Dan wordt het verdelen zodat iedereen vooruit kan. Ik hoop dat er iets aan de vossenstand gedaan wordt, de jonge hazen en fazantkuikens worden door hen massaal opgegeten...

15-2-2007 @ 17:11

Herfst 2006

De start van het wildseizoen hebben we al gemaakt, zelfs het weer doet mee. We hebben al met reebok, duif, patrijs en eend kunnen werken en de kwaliteit is goed. De warme periode in met name juli heeft nauwelijks invloed gehad op de gesteldheid van het wild...

15-2-2007 @ 17:10

Zomer 2006

Tien jaar Saisonnier, een mooi moment voor evaluatie. Allereerst mijn complimenten en bewondering aan Norbert, Carine en alle medewerkers die de schouders onder de diverse projecten en vakbladen hebben gezet. In tien jaar tijd vier toonaangevende vakbladen van de grond gekregen, een hele vriendenclub verzameld met een enorme kennis en kennisoverdracht die z’n weerga niet kent.

14-7-2006 @ 12:37

Lente 2006

Het nieuwe jaar is onrustig begonnen. Er hangt namelijk een behoorlijke vogelgriepdreiging in de lucht. De dreiging wordt alleen maar erger wanneer de vogeltrek op gang gekomen is. Laten we hopen dat alle ellende uitblijft. Wat erg teleurstellend is, is dat er weer met dioxine verontreinigd veevoer is aangetroffen. Wanneer neemt de gehele keten de voedselvoorziening nu eens serieus? We zijn tenslotte van elkaar afhankelijk. Deze affaire heeft gevolgen voor de gehele sector en is niet goed voor het imago van de hele branche...

29-3-2006 @ 17:19

Winter 2005/2006

Het wildseizoen is in volle gang. Toch is het goed te merken dat het wildseizoen door het warme najaar veel moeilijker op gang is gekomen. Een guur najaar zorgt ervoor dat mensen trek in wild krijgen. Ook voor de jacht heeft een warm najaar gevolgen.

30-5-2006 @ 00:33

Herfst 2005

Het eendenseizoen is al weer open en de voorbereidingen voor het wildseizoen zijn in volle gang. Voor mij altijd een heerlijk gevoel als het poeliersseizoen bij uitstek weer begint. Voor dit najaar hebben we weer een aantal leuke produkten.

23-3-2006 @ 15:26

Zomer 2005

Sinds de democratisering van Zuid-Afrika bezoeken grote aantallen toeristen het land en een echte safari is voor steeds meer mensen bereikbaar geworden. Hierdoor komen de mensen ook in contact met culturen, eetgewoonten en smaken die tot een paar jaar geleden volstrekt onbekend waren.

30-5-2006 @ 00:24

Lente 2005

De winter, de periode van smakelijke en krachtige wildgerechten, is voorbij. Maar ook het geurige voorjaar heeft een keur aan specialiteiten te bieden. Waar ik het deze keer over wil hebben, is het Franse gevogelte.

30-5-2006 @ 00:33

Winter 2004/2005

Het wildseizoen loopt lekker. De aanvoer van verse hazen en fazanten kwam redelijk snel op gang en de kwaliteit is goed. Het wordt wel steeds moeilijker om goed wild te kopen, waarmee ik bedoel: wild van goede kwaliteit. Wild van de vrije wildbaan wordt steeds schaarser. Er is steeds meer aanvoer uit buitenland nodig om aan de vraag te voldoen. De vraag naar de verschillende delen wild zonder been wordt steeds groter, de chefs bestellen meer en meer filets in plaats van hele stukken wild.

30-5-2006 @ 00:33

Herfst 2004

De zwijnen hebben dit jaar laat in het seizoen hun biggetjes geworpen, dit komt omdat de conditie van de zeugen door de voedselschaarste niet al te best was. De zeugen werden later tochtig en dus ook later gedekt. De biggen zijn momenteel op een ontweid gewicht van 10 tot 15 kilo. Om mooi te zijn is dat te licht. De mooiste biggen heb je als de eikels flink vallen en de dieren vet aan kunnen zetten. Ze wegen dan 20 tot 25 kilo.

30-5-2006 @ 00:24

Zomer 2004

Nu het weer volop zomer is, kunnen we gaan genieten van lichte, zomerse wildvariëteiten. Zo kijk ik al weer uit naar de aanvoer van de houtduiven, die half juni begint. Als het koren begint te rijpen en de duiven weer trek krijgen in deze velden, is het voor de jagers tijd om erop te gaan jagen.

30-5-2006 @ 00:33

Lente 2004

De lente is natuurlijk niet bij uitstek het seizoen voor de echte wildliefhebber. Na het sluiten van het seizoen voor reegeit blijft er natuurlijk het wilde konijn en het wild zwijn over, maar ik kan me voorstellen dat die mooie wildsoorten op een warme lentedag wat zwaar overkomen. Gelukkig is er de laatste jaren een trend ontstaan om weer traditioneel gevogelte te gaan kweken.

30-5-2006 @ 00:24

Winter 2003/2004

Het is weer een boeiend jaar geweest. Veel gebeurd en gelukkig, naar het einde van het jaar toe, lijkt het erop alsof we weer een beetje uit het imaginaire dal aan het klimmen zijn. We hebben er weer vertrouwen in! Wat me dit keer van het hart moet, is de alsmaar toenemende wildgroei in de handel van wild. De vraag is gestaag aan het teruglopen en de prijzen blijven stijgen. Hoe komt dat nu eigenlijk?

23-3-2006 @ 15:29

Herfst 2003

Het laatste kwartaal van het jaar doet vele harten sneller slaan, die van de gastronomen in het bijzonder. Immers culinair gezien is het wildseizoen een van de uitdagenste periodes, zowel voor de chefs als voor de gasten. Maar wil de gast nog wel wild eten? Sinds er allerlei regels door de overheden worden bedacht, zijn er slimme en handige lui gekomen die "wild kweken".

23-3-2006 @ 15:29