Vlees LENTE 2010

Beef is in, we leven langer doordat we meer vlees zijn gaan eten. Dat was laatst in een landelijk dagblad te lezen. Kijk, vlees gaat in mijn opinie allereerst om kwaliteit. Liever een klein stukje goed vlees dan veel van een gemiddelde kwaliteit.

6-4-2010 @ 17:03

Vlees WINTER 09/10

Steakrestaurants, de tijd en ons vlees zijn er rijp voor. In moeilijkere tijden moet je durven veranderen, vooral wanneer je de gast duidelijk wilt vertellen waarom hij juist bij jou moet komen eten. Wij hebben hiervoor een formule ontwikkeld die kan bijdragen aan extra omzet en rendement: start uw eigen American Steakhouse.

29-3-2010 @ 15:18

Vlees HERFST 2009

Op zijn tijd een lekker visje kan geen kwaad natuurlijk. Niet te vaak, want anders lijdt onze business er te veel onder. Ga ik nu vis promoten tegenover vlees? Nee natuurlijk niet, want een goede steak of sucadelap is toch het lekkerste dat er bestaat.

29-3-2010 @ 15:17

Vlees ZOMER 2009

Crisis of kans? Als ik deze column zit te schrijven, op zondagochtend aan een tuintafeltje, is het heerlijk weer. Mijn tuintje eindigt aan een brede sloot en mijn kleine jongvee van bijna 3 en net 4 dartelt om me heen.

29-3-2010 @ 15:15

Vlees LENTE 2009

De lente nadert en dat brengt weer mooi lamsvlees. Het Wiedenlam, een kruising van tweederde Texelaar en éénderde Flevolander, staat garant voor een uitmuntende kwaliteit zuiglam. Wiedenlammeren onderscheiden zich door hun goede vlees-vet verhouding, een fijne structuur en een mooie zachte smaak. Alléén lammeren die in het natuurreservaat De Wieden in de kop van Overijssel door Jan de Boer zijn gefokt, mogen de naam Wiedenlam dragen. Van elk lam houdt hij van geboorte tot slacht nauwgezet een "paspoort" bij. Alle Wiedenlammeren zijn gegarandeerd hormoonvrij, lammeren die medicijnen toegediend hebben gekregen, worden niet in dit proces opgenomen.

29-3-2010 @ 15:15

Winter 08/09

Tien jaar Wagyu vlees in Europa. Om dit te vieren organiseert Nice to Meat samen met Amsterdams mooiste hotels Le Grand Tour de Wagyu. Ik ben er ontzettend trots op dat Nice to Meat in één evenement mag samenwerken met grote namen als Hotel de l'Europe, InterContinental Amstel Amsterdam, Hilton Amsterdam, alsook met mijn partner van het eerste uur in dit voor Nice to Meat zo belangrijke product, Hotel Okura Amsterdam.

18-3-2009 @ 11:22

Herfst 2008

De zomer is voorbij en komt bij lange na niet voor in mijn top-10 van zomers aller tijden. Niet qua weer, niet qua eten, eigenlijk nergens voor. Ik heb gewoon weer heel veel zin in het najaar en hoop dat iedereen weer zin krijgt in een mooi stuk vlees en daar bedoel ik geen liflafjesvlees mee.

18-3-2009 @ 11:20

Zomer 2008

Ik begin dit keer eens geheel anders dan gewoonlijk, namelijk met een rijmpje:
Zuid-Amerikaans rundvlees stop,
Berkshire varkensvlees is top.
Wiedenlam is heerlijk, rosé kalfsvlees is eerlijk!

7-7-2008 @ 16:19

Lente 2008

Ik word altijd blij van de lente, maar dit jaar is het nog sterker dan anders. Ik denk dat het komt omdat we superslagerij Piet van den Berg hebben overgenomen en dat ik daar nu drie maanden later nog steeds een heel prettig gevoel over heb.

7-4-2008 @ 09:37

Winter 07/08

Jaren geleden vertelde meneer Oshima van het Okura hotel me over het prachtige gemarmerde kobe vlees. De runderen zouden worden gemasseerd, ze krijgen bier te drinken en luisteren naar klassieke muziek. Ik raakte geboeid door zijn verhaal en ben op zoek gegaan naar dit bijzondere vlees, want dat wilde ik wel in Europa gaan verkopen. Iedereen dacht dat ik gek was toen ik over het vlees sprak dat bijna

6-2-2008 @ 11:00

Herfst 2007

Wat zal deze herfst ons brengen? Waarschijnlijk zonnig weer met pieken van 30ºC in oktober en de eerste week van november al hevige sneeuwbuien. Langzamerhand weten we het niet meer, na een geweldig voorjaar kregen we een der natste en slechtse zomers ooit. Het wordt moeilijk om in te schatten wat er op de najaarskaart moet worden gezet en wanneer deze kan ingaan.

6-2-2008 @ 10:57

Zomer 2007

Eind april heb ik samen met mijn broer een bezoek gebracht aan de slachterij waar we al twee jaar exclusief het Premium Black Angus graangevoerde vlees van importeren. Creekstone is de enige slachterij die alleen maar Black Angus runderen slacht in de Verenigde Staten. Men noemt zichzelf een niche speler, maar in werkelijkheid slacht men duizend runderen per dag...

31-8-2007 @ 11:27

Lente 2007

Lamsvlees is in. Na jaren van prijsstijgingen is het eindelijk weer wat voordeliger geworden. Ik adviseer iedereen dan ook om het op te nemen in de nieuwe kaart. Wat denkt u van een apart menukaartje voor de lente met drie of vier lamsvleesgerechten? Precies zoals we dat zien in het wildseizoen, dat werkt echt...

31-8-2007 @ 11:25

Winter 2006/2007

Eens in de paar jaar heb ik het genoegen om met Norbert Koreman op stap te mogen, meestal zijn dat meerdaagse tripjes met een aantal overnachtingen. Dat was kortgeleden weer eens het geval...

15-2-2007 @ 17:08

Herfst 2006

Hebt u al gelezen over de Holtkamp croquet in deze Saisonnier? Direct doen! Ik wil Kees Holtkamp en zijn schoonzoon Nico Meyles graag complimenteren met hun geweldige product en hun beslissing om te groeien. U heeft geen idee hoe vakmensen (bewakers) van een van Nederlands culinaire stukje erfgoed, "de croquet ", tot hun levenswerk hebben gemaakt...

15-2-2007 @ 17:08

Zomer 2006

Van harte gefeliciteerd, het is een hele prestatie om tien jaar lang een toonaangevend magazine voor de gastronomie te zijn. Saisonnier heeft de trend gezet met serieuze, vaktechnisch inhoudelijke artikelen en mooie fotografie. Als je succes hebt met een goede formule, zullen mensen altijd hun best doen om het te evenaren of te verbeteren.

14-7-2006 @ 12:43

Lente 2006

Wanneer was het de laatste keer dat u vlees at waarvan u zich de smaak nog kunt herinneren? Wanneer had u dat Erlebnis gevoel of dat Wauw-effect? Ik ga nu niet over ons bekende gold label Wagyu vlees vertellen, de laatste tijd heb ik de diepe vleeservaring niet alleen met Wagyu. Zoals tijdens een chefsbijeenkomst die we in samenwerking met Hilton Nederland organiseerden tijdens de Wine Professional in Amsterdam:...

30-5-2006 @ 00:33

Winter 2005/2006

Is men gek geworden? Het vlees van importeurs uit Brazilië lijkt wel op een Amsterdams beursaandeel. Laten we als voorbeeld het innoverende bedrijf Tom Tom (een bedrijf dat navigatie systemen betaalbaar heeft gemaakt) nemen...

30-5-2006 @ 00:24

Herfst 2005

Bij de herfst denkt iedereen al snel aan wild. Dat klopt natuurlijk ook wel, maar ook is het najaar de traditionele slachtperiode. Oktober is de wildmaand, november de slachtmaand. De boer moet dan zijn keuze maken:...

30-5-2006 @ 00:33

Zomer 2005

Heeft u wel eens gehoord van 'ng zomerhert'fwel Oisin (het Keltische woord hiervoor)? Natuurlijk weer zo'produkt waarmee men probeert het seizoen te verschuiven, dacht ik. Zoals bloemkool in de winter. Hert zou wild moeten zijn en dat eten we in de herfst nadat Hubertus op zijn hoorn heeft geblazen...

30-5-2006 @ 00:33

Lente 2005

Na een periode zonder primeurs is gelukkig de lente weer aangebroken. Voor ons als slagers betekent dat in ieder geval veel lamsvlees. Het meest bekende Nederlandse lam komt van Texel, een prachtig beestje met een typerende zilte smaak en beroemd om zijn bevleesdheid. Ik begrijp niet waarom er geen DOC is voor dit prachtige vlees...

30-5-2006 @ 00:24