Winter 2006/2007

Om ook maar eens het woord "overpeinzingen" te gebruiken, wil ik graag eens terugblikken op het jaar 2006...

15-2-2007 @ 17:01

Herfst 2006

Ik wil mezelf geen Nostradamus noemen, toch voorspelde ik een aantal jaren geleden iets wat geheel is uitgekomen. Ik heb het over de mosselen. Waarschijnlijk kan iedereen het ezelsbruggetje nog herinneren dat mosselen er zijn in de maanden met een R...

15-2-2007 @ 17:00

Zomer 2006

Om te beginnen wil ik Saisonnier feliciteren met de bereikte mijlpaal. Persoonlijk heb ik mogen meemaken wat Carine, Norbert en hun team in die tien jaar voor de gastronomie hebben betekend. In de loop der jaren zijn ze echte vrienden van me geworden en ik wens ze vanzelfsprekend alle succes toe om Saisonnier verder te laten uitgroeien, waar ter wereld dat ook moge zijn.

14-7-2006 @ 12:32

Lente 2006

Olympisch goud op de duizend meter? Veel restaurants in België en Nederland presteren dit huzarenstukje iedere dag weer. Het besef dat iedereen goed met zijn vak bezig moet zijn, wordt groter en groter. De bewuste vraag naar seizoensproducten, of dit nu vis, groenten of andere producten zijn, is zeer groot.

30-5-2006 @ 00:33

Winter 2005/2006

Alweer de laatste column van 2005 en wat is er veel gebeurd. Zo is er een nieuwe paus en vele andere goede zaken, maar niet alles was rozegeur en maneschijn. Omdat de kerstdagen nu weer in het verschiet liggen, wordt er veel gerookte zalm gegeten, daarom wil ik kort ingaan op de verschillende 'bachtelijke'erookte zalmen die je op elke straathoek tegenkomt.

30-5-2006 @ 00:33

Herfst 2005

Na een kwakkelende zomer met veel goed en slecht nieuws, las ik ook dat de oudste vrouw ter wereld Hendrikje van Arkel-Schippers is overleden. Uit eerdere interviews bleek dat zij zeer gezond at: elke dag een Hollandse nieuwe en daarbij een borreltje.

23-3-2006 @ 15:01

Zomer 2005

De invoering van een importheffing door de Europese Unie zal behoorlijke consequenties hebben voor de zalmindustrie. De heffing heeft de Noorse zalm fors duurder gemaakt, het gaat gemiddeld om een prijsverhoging van 16 tot 20%...

10-2-2006 @ 19:12

Lente 2005

Zoals ik u al regelmatig heb laten weten, maak ik mij zorgen over een aantal ontwikkelingen. Deze keer over legale discriminatie. Zoals de rechtbank van Den Haag recentelijk bepaalde, mogen vissers geen proefvangst houden om te bepalen of spieringvisserij mogelijk is. Zo voorzichtig aan wordt de Nederlandse beroepsvisserij in de Noordzee en het IJsselmeer de nek omgedraaid...

30-5-2006 @ 00:33

Winter 2004/2005

Ik kom nog maar eens terug op de problematiek van de mossel. Afgelopen jaren is het seizoen stilletjesaan twee maanden naar voren geschoven en is de kwaliteit van de mosselen beduidend slechter geworden...

30-5-2006 @ 00:33

Herfst 2004

Na een wispelturige zomer, met heel warme en heel natte periodes, maken we ons al weer op voor de naderende eindejaarsfeesten. Op het moment dat u dit leest, zijn we al weer volop met het laatste kwartaal van 2004 bezig...

10-2-2006 @ 19:07

Zomer 2004

Het zou toch wat zijn hè? Weer zo’n lekkere hete zomer. In ieder geval hebben we eind mei, begin juni gemerkt dat het zonnetje erg goed is voor de handel. Zodra het buiten mooier wordt, gaan de zaken weer vooruit. Ik heb sowieso de indruk dat het allemaal weer wat rooskleuriger aan het worden is, je merkt het eigenlijk aan alles...

10-2-2006 @ 19:06

Lente 2004

Na alle berichtgeving over hoe ongezond het merendeel van ons voedsel opeens blijkt te zijn, is er eindelijk weer eens een positief nieuwtje te melden...

30-5-2006 @ 00:33

Winter 2003/2004

Wat een rumoer. Ik hoop van harte dat het volgend jaar een beetje rustiger wordt. De vooruitzichten zijn goed, dus gaan we er vol goede moed tegenaan...

30-5-2006 @ 00:33

Herfst 2003

De universiteit Maastricht heeft recentelijk onderzoek gedaan naar de invloed van visvetzuren op de gezondheid. Een gunstige invloed blijkt al bij het ongeboren kind te beginnen, wanneer het nog aan de moeder is gelinkt. Maar ook in ons verdere bruisende leventje gaan de visvetzuren voorbeeldig te werk...

30-5-2006 @ 00:24

Zomer 2003

De komende tijd geeft tot in september een aanbod dat, als je het goed gebruikt, een aantrekkelijke variatie op de menukaart kan bieden. Om maar meteen met de deur in huis te vallen, het mosselseizoen gaat in juli weer van start...

30-5-2006 @ 00:24

Lente 2003

De lente staat in het teken van de asperge, een groente die er om vraagt om met vis gecombineerd te worden. Helaas zie ik elk aspergeseizoen opnieuw dat er grove fouten worden gemaakt, bijvoorbeeld door asperges met tarbot te combineren...

30-5-2006 @ 00:24

Zomer 2002

Elders in deze Saisonnier vindt u een artikel waarin een Italiaanse chef met vis stoeit. Wat de Middellandse Zee te bieden heeft, past uiteraard goed bij de zomer. Diverse inktvissoorten, ansjovis, red snapper, st.pierre, zwaardvis, merlijn, de wilde dorade maar ook de dorade rose, dorade pagot en dorade royal, in hetzuiden wordt veel moois gevangen...

30-5-2006 @ 00:33

Lente 2002

De lente is voor vis top of flop. Platvissen als tong, tongschar, schol en tarbot zijn bezig met hun nageslacht en dragen kuit. Daardoor verliezen ze energie en worden ze mager. Bovendien worden ze ook duurder. Het is dan beter om (tot juni) naar andere soorten uit te zien...

30-5-2006 @ 00:33

Winter 2001/2002

Winter. Koud, kerst, gezellig, familie, sfeer, genieten, eten. Er wordt wat afgegeten in de decembermaand en daarmee stijgen de prijzen, want dat is de natuurwet van vraag en aanbod...

30-5-2006 @ 00:33

Herfst 2001

Wat mij betreft staat het herfstseizoen voor een groot deel in het teken van de Zeeuwse oesters. Ze zijn een wereldwijd begrip. Dan komt omdat ze verwaterd worden in een der schoonste en meest voedselrijke wateren ter wereld: de Oosterschelde...

23-3-2006 @ 15:04

Zomer 2001

In de zomermaanden zijn veel vissoorten op hun mooist. Behalve sommige platvissen als de tong en de tarbot die dan kuit dragen en daarom het beste verloren hebben...

30-5-2006 @ 00:33

Lente 2001

Wanneer ik aan de lente denk, denk ik aan Oosterscheldekreeft. Een prachtig product van eigen bodem waarvan het seizoen op 1 april start...

30-5-2006 @ 00:24