WINTER 2011/12

“Memories” zijn vaak mooie herinneringen uit
het verleden. Zo kan je terugdenken aan de zomerperiode waarin alles veel beter was. Waarin je lekker in je blote bast kon genieten van zon, strand en zee. Ja, dat waren mooie tijden. Dat is nu wel even anders, want de winter staat voor de deur en culinair gezien zijn dat andere tijden. Het memorabele jaar is vliegensvlug voorbij gegaan en we stappen vol goede moed het volgende weer in, crisis of geen crisis. Als vishandel was dit jaar zeer bevredigend en dat geeft veel vertrouwen voor 2012.

3-1-2012 @ 11:56

HERFST 2011

Zoals altijd komt aan de zomerperiode te snel een einde. Hoewel, je zult maar tijdens je vakantie op een camping hebben gezeten. De maand juli was de slechtste sinds mensenheugenis. Door een overvloed aan stortbuien in heel Europa kon je als toerist regelmatig met je kano van tent naar toilet peddelen. En zat je tussen de regendruppels door in je luie stoel een krantje te lezen dan bleek dat half Europa ook nog eens in brand stond door financieel wanbeleid. Misschien trekt u er zich niets van aan, maar zonder zonnetje aan de hemel daalt het vakantiegevoel tot het vriespunt.

3-10-2011 @ 15:36

Zomer 2011

De zwarte brigade moet hedendaags wel sterk in zijn of haar schoenen staan. Het komt namelijk steeds meer voor dat de gast aan tafel de vraag stelt of de vis wel duurzaam is. Een onschuldige en simpele vraag van een veelal oprecht geïnteresseerde en bewuste gast die graag goed en verantwoord wil kiezen. Het antwoord is echter niet zo simpel. Wat verstaat de consument onder duurzaam? En is dit weer zo’n hype die door marketingboys word uitgebuit? Hoe kan je überhaupt weten of zelfs bewijzen dat een product duurzaam en verantwoord is?

1-8-2011 @ 10:51

LENTE 2011

De koude winterperiode ligt weer ver achter ons. Hoewel de winter ook wel haar charmes heeft, ben ik blij dat het afgelopen is met de gladheid, het ijs krabben en andere narigheden die feitelijk thuis horen op de noordpool. Als het aan mij ligt, mogen in Nederland de palmbomen uit de grond schieten. Hoezo klimaatsverandering? Goede tijden, slechte tijden, het is alweer lente. Heerlijk, alles ruikt weer fris en fruitig en wie goed om zich heen kijkt, zal ontdekken dat de natuur zich weer van haar goede kant laat zien. Op zoek naar spartelverse vis reisden we af naar Italië, waar we vooral de kleine haventjes bezochten.

12-4-2011 @ 10:00

Herfst 2010

Graag wil ik even stilstaan bij de formatie. Nee, ditmaal geen politiek betoog of spelletjes van politieke partijen die het volk des vaderlands in de ban houden. Zowel in Nederland als in België zijn we daar als burger de laatste tijd genoeg mee gestraft.De "formatie" komt ditmaal uit een geheel andere hoek. Het gaat om nieuwe culinaire ontwikkelingen die het Bourgondische volk in Nederland en België hongerig mogen maken.

5-10-2010 @ 10:52

Zomer 2010

De zomerperiode heeft haar intrede weer gedaan. Het gevoel, de geur, het zonnetje, het lijkt wel of eenieder beter gemutst is. Ook ik heb de zomerkriebels en ga met een paar collega's even een koud biertje drinken op een Goois terras. Met mijn zonnebril op half zeven inspecteer ik de boel en werp een blik op de menukaart. Het moet gezegd worden, mooie schepsels tref je niet alleen onder water aan, ook op het terras zie ik heel wat.

5-10-2010 @ 10:51

Lente 2010

Lente... voorzichtig schijnt het voorjaarszonnetje op m'n bol. Het is vroeg in de haven van Boulogne-sur-Mer, maar het krioelt bij het ochtendgloren al van de nijverheid.

5-10-2010 @ 10:50

Winter 09/10

Geachte lezers.....excuseert u mij.....Geachte Bour­gon­diërs, dat is beter op z'n plaats. Eenieder die dit culinaire magazine leest en een warm hart toe draagt, onderscheidt zich duidelijk en mag zich tot het gilde der fijnproevers scharen.

5-10-2010 @ 10:49

Herfst 2009

Er zijn van die gebeurtenissen in het leven waar u niet over uitgepraat raakt. Zo ook mijn mosselervaring met Neeltje Jans.

5-10-2010 @ 10:50

Zomer 2009

Zon, zee en strand zijn voor veel mensen dé ingrediënten voor een geslaagde vakantie, helaas schiet vaak het culinaire aspect erbij in. Er wordt veelal vluchtig een hapje verorberd om vervolgens weer te gaan bakken in de zon. Lekker bruin bakken ...niets mis mee... maar dan wel graag in de pan.

5-10-2010 @ 10:50

Lente 2009

De lentekriebels spelen weer op, maar het is voorlopig nog kwakkelen, zeker voor de aanvoer van verse vis. Slechte weersomstandigheden zijn zeker niet uitgesloten, om nog maar te zwijgen over de vele magere vis die in deze periode wordt aangevoerd. Bekende Noorzeevissoorten als de griet, tarbot en tong staan bol van de kuit en houden zich vooral bezig met de voortplanting. Ja, ook het zeegras staat twee kontjes hoog, de meest bekende soorten zijn in de lente qua rendement verre van optimaal. Lekker laten zwemmen, zeg ik dan maar.

5-10-2010 @ 10:49

Winter 08/09

Als er ook maar één druppel regen valt, dan stapelen de files zich op. Hoe vroeg moet je als leverancier niet je mandje uit om dat te omzeilen? We verkeren in de donkerste periode van het jaar, je staat op als het nog donker is en gaat naar huis als het alweer pikkedonker is. Soms zou je willen verkassen naar betere oorden, ver weg van alle hectiek, gewoon lekker relaxen. Mijn idee is om vanuit de kano een lijntje te laten zakken tot er een felgekleurde rakker bijt en deze dan te garen boven een houtvuur.

5-10-2010 @ 10:48

Herfst 2008

Het herfstseizoen met zijn kenmerkende eigenschappen is aangebroken, jammer voor zonaanbidders. Maar dat wil overigens niet zeggen dat we geen mooie dagen meer zullen krijgen. Dat is te hopen, want de weersomstandigheden zijn belangrijk voor de aanvoer van vis. Velen zijn in mineurstemming als het gaat om de verschillende vispopulaties die wereldwijd worden bedreigd. De consument krijgt regelmatig verkeerde informatie, vissers worden afgeschilderd als regelrechte bandieten.

5-10-2010 @ 10:48

Zomer 2008

Eerlijk gezegd was ik een beetje aan de late kant met het schrijven van mijn nieuwe column. Dat kan ook bijna niet anders als je andere zaken aan je hoofd hebt: vis, hele mooie vis, dat is waar het om draait.

5-10-2010 @ 10:47

Lente 2008

De winterperiode is voorbij en terugkijkend was het een periode om van te smullen, ondanks de soms barre weersomstandigheden. Een koukleum kan je mij als visboer niet noemen, wij zijn wel wat gewend. Maar als de eerste zonnestralen weer tevoorschijn komen en de lente in aantocht is, neem ik graag afscheid van mijn winterjas. In de natuur gaat het vrijwel hetzelfde.

5-10-2010 @ 10:47

Winter 07/08

Het einde van het jaar is alweer nabij en velen zullen denken: "Wat gaat de tijd toch snel." Als ik voor mezelf mag spreken: time flies when you're having fun.

5-10-2010 @ 10:38

Herfst 2007

Deel vier van de serie Vis&Seizoen is inmiddels gelanceerd. Dat bijzondere project dat we samen met Culinaire Saisonnier maken, doet wederom veel stof opwaaien en dat is ook onze bedoeling. Iedereen moet bewust worden van de seizoenen onder water.

5-10-2010 @ 10:37

Zomer 2007

De mens mag zich gelukkig prijzen met de vier seizoenen van het jaar. De een voelt zich prettig bij lagere temperaturen, de ander krijgt opvliegers als de bijtjes op de bloemetjes gaan zitten. Het klimaat is voor veel mensen bepalend voor een goed humeur. Zo ook de zomerperiode met zijn toeristen, hoge temperaturen en bruingekleurde koppies.

5-10-2010 @ 10:37

Lente 2007

Schrik niet, maar ditmaal geen Joost Westland en hij is ook niet bij de plastische chirurg geweest. Nee, Joost heeft een nieuwe uitdaging. Sinds januari heeft de Nederlandse horeca een nieuwe versleverancier.

5-10-2010 @ 10:37