Vis LENTE 2010

Lente... voorzichtig schijnt het voorjaarszonnetje op m'n bol. Het is vroeg in de haven van Boulogne-sur-Mer, maar het krioelt bij het ochtendgloren al van de nijverheid.

6-4-2010 @ 17:02

Vis WINTER 09/10

Geachte lezers.....excuseert u mij.....Geachte Bour­gon­diërs, dat is beter op z'n plaats. Eenieder die dit culinaire magazine leest en een warm hart toe draagt, onderscheidt zich duidelijk en mag zich tot het gilde der fijnproevers scharen.

29-3-2010 @ 15:25

Vis HERFST 2009

Er zijn van die gebeurtenissen in het leven waar u niet over uitgepraat raakt. Zo ook mijn mosselervaring met Neeltje Jans.

29-3-2010 @ 15:24

Vis ZOMER 2009

Zon, zee en strand zijn voor veel mensen dé ingrediënten voor een geslaagde vakantie, helaas schiet vaak het culinaire aspect erbij in. Er wordt veelal vluchtig een hapje verorberd om vervolgens weer te gaan bakken in de zon. Lekker bruin bakken ...niets mis mee... maar dan wel graag in de pan.

23-2-2010 @ 16:46

Vis LENTE 2009

De lentekriebels spelen weer op, maar het is voorlopig nog kwakkelen, zeker voor de aanvoer van verse vis. Slechte weersomstandigheden zijn zeker niet uitgesloten, om nog maar te zwijgen over de vele magere vis die in deze periode wordt aangevoerd. Bekende Noorzeevissoorten als de griet, tarbot en tong staan bol van de kuit en houden zich vooral bezig met de voortplanting. Ja, ook het zeegras staat twee kontjes hoog, de meest bekende soorten zijn in de lente qua rendement verre van optimaal. Lekker laten zwemmen, zeg ik dan maar.

23-2-2010 @ 16:46

Vis WINTER 08/09

Als er ook maar één druppel regen valt, dan stapelen de files zich op. Hoe vroeg moet je als leverancier niet je mandje uit om dat te omzeilen? We verkeren in de donkerste periode van het jaar, je staat op als het nog donker is en gaat naar huis als het alweer pikkedonker is. Soms zou je willen verkassen naar betere oorden, ver weg van alle hectiek, gewoon lekker relaxen. Mijn idee is om vanuit de kano een lijntje te laten zakken tot er een felgekleurde rakker bijt en deze dan te garen boven een houtvuur.

23-2-2010 @ 16:47

Vis HERFST 2008

Het herfstseizoen met zijn kenmerkende eigenschappen is aangebroken, jammer voor zonaanbidders. Maar dat wil overigens niet zeggen dat we geen mooie dagen meer zullen krijgen. Dat is te hopen, want de weersomstandigheden zijn belangrijk voor de aanvoer van vis. Velen zijn in mineurstemming als het gaat om de verschillende vispopulaties die wereldwijd worden bedreigd. De consument krijgt regelmatig verkeerde informatie, vissers worden afgeschilderd als regelrechte bandieten.

23-2-2010 @ 16:46

Vis ZOMER 2008

Eerlijk gezegd was ik een beetje aan de late kant met het schrijven van mijn nieuwe column. Dat kan ook bijna niet anders als je andere zaken aan je hoofd hebt: vis, hele mooie vis, dat is waar het om draait.

23-2-2010 @ 16:47

Vis LENTE 2008

De winterperiode is voorbij en terugkijkend was het een periode om van te smullen, ondanks de soms barre weersomstandigheden. Een koukleum kan je mij als visboer niet noemen, wij zijn wel wat gewend. Maar als de eerste zonnestralen weer tevoorschijn komen en de lente in aantocht is, neem ik graag afscheid van mijn winterjas. In de natuur gaat het vrijwel hetzelfde.

23-2-2010 @ 16:48

Vis WINTER 07/08

Het einde van het jaar is alweer nabij en velen zullen denken: "Wat gaat de tijd toch snel." Als ik voor mezelf mag spreken: time flies when you're having fun.

23-2-2010 @ 16:48

Vis HERFST 2007

Deel vier van de serie Vis&Seizoen is inmiddels gelanceerd. Dat bijzondere project dat we samen met Culinaire Saisonnier maken, doet wederom veel stof opwaaien en dat is ook onze bedoeling. Iedereen moet bewust worden van de seizoenen onder water.

23-2-2010 @ 16:49

Vis ZOMER 2007

De mens mag zich gelukkig prijzen met de vier seizoenen van het jaar. De een voelt zich prettig bij lagere temperaturen, de ander krijgt opvliegers als de bijtjes op de bloemetjes gaan zitten. Het klimaat is voor veel mensen bepalend voor een goed humeur. Zo ook de zomerperiode met zijn toeristen, hoge temperaturen en bruingekleurde koppies.

23-2-2010 @ 16:49

Vis LENTE 2007

Schrik niet, maar ditmaal geen Joost Westland en hij is ook niet bij de plastische chirurg geweest. Nee, Joost heeft een nieuwe uitdaging. Sinds januari heeft de Nederlandse horeca een nieuwe versleverancier.

23-2-2010 @ 16:49