Carine's LENTE 2010

U bent ons de laatste maanden op allerlei plaatsen tegengekomen, we hebben er een on­gekend zwaar beurzenseizoen (bijna) op­zitten.

6-4-2010 @ 17:01

Carine's WINTER 2009/10

Ik ben een beetje ongelukkig. Niet dat het niet goed met me gaat, verre van dat.

25-2-2010 @ 12:53

Carine's HERFST 2009

In de lente-uitgave van Saisonnier vertelde ik u in mijn column ons nieuwe initiatief D'Couvert. Tegen­woordig zijn het vooral de chefs...

25-2-2010 @ 12:54

Carine's ZOMER 2009

Wij Belgen zijn van nature nogal verlegen en zullen niet snel opmerkingen maken als iets niet goed is, ook niet in een restaurant.

25-2-2010 @ 12:54

Carine's LENTE 2009

D'couvert
Het gebeurt dat je na een restaurantbezoek en wauw gevoel hebt, vaak gaat het dan over de keuken. Maar er zijn gevallen dat je met wauw het gastheerschap bedoelt. Ik vind dat de zaal teveel in het verdomhoekje wordt gestopt door alle aandacht die naar de keuken gaat. Het is mooi dat de keuken mooie dingetjes maakt, bij slecht gastheerschap vallen ze in het niets. Zelfs durf ik te beweren dat goed gastheerschap de keukenfoutjes met de mantel der liefde kan bedekken. Tijd voor extra aandacht dus.

25-2-2010 @ 12:55

Winter 08/09

Pas geleden gingen we op reportage in de Elzas en omdat alle hotels er waren volgeboekt, reserveerden we een kamer over de grens in Duitsland. Met dat land had ik nog geen ervaringen en mijn verwachtingen waren eerlijk gezegd niet hoog gespannen. Dat zal wel te maken hebben met vooroordelen. Al meteen bij binnenkomst bleken die vooroordelen op niets gebaseerd.

18-3-2009 @ 11:03

Herfst 2008

Zoals u al hebt kunnen lezen in vorige columns, ben ik er een fel voorstander van om af en toe eens in je eigen restaurant te eten, zodat je je eigen bedrijf door de bril van de gast kunt beleven en aan de hand daarvan kunt bijsturen en verbeteren. Als restaurateur ben je niet alleen verantwoordelijk voor de goede gang van zaken, je bent voor een deel afhankelijk van je medewerkers. Voor nieuwkomers in het vak moet het een moeilijke en langdurig proces zijn om te begrijpen wat er van ze verwacht wordt.

18-3-2009 @ 11:02

Zomer 2008

Bedrijfsblindheid
Regelmatig zie je in restaurants dingen waarvan je denkt, hoe is het in hemelsnaam mogelijk. Zien ze dat zelf niet of zouden ze dat niet erg vinden? Bij u zou dat niet gebeuren, zegt u wanneer u dat bij een ander ziet.

7-7-2008 @ 16:09

Lente 2008

Voor het derde jaar op rij werd in Nederland de week van de smaak georganiseerd. In 300 restaurants over het hele land verspreid, kan men in de betreffende week van een 3-gangen diner voor 25 euro of een lunch voor 20 euro genieten, wijnen niet inbegrepen.

7-4-2008 @ 09:29

Winter 07/08

In de gastronomie wordt veel verteld, doorverteld en geroddeld. Zo wordt een mug al snel een olifant, die met zijn grote poten een ravage kan aanrichten. Pas geleden hoorde ik een verhaal waarvan we honderd procent zeker zijn dat het niet klopte...

6-2-2008 @ 10:39

Herfst 2007

Een barmeid ben ik nooit geweest. Zelden zal ik iets gaan drinken in een bar, omdat ze vaak heel onpersoonlijk zijn. Het personeel is meestal meer met zichzelf bezig dan met de gasten, zodat je soms de meest rare gebaren moet maken wil je hun aandacht trekken. Echte professionele bartenders lijken een uitgestorven ras. Toch is er één hotelbar waar ik niet voorbij kan zonder er even binnen te stappen...

6-2-2008 @ 10:38

Zomer 2007

Zoals je elders in deze Saisonnier kunt lezen, zijn we verhuisd en dat heeft heel wat energie gekost. Maar we zijn met z'n allen trots op het resultaat. Maandenlang hebben we lange dagen gemaakt met verbouwen, schilderen en verhuizen. Als je dan 's avonds laat uitgeput bent afgewerkt en je als liefhebbende echtgenote nog iets lekkers op tafel wil brengen, is het een hele opgave om nog te koken.

28-8-2007 @ 15:28

Lente 2007

Hoe een klein land, dat door de buurlanden toch al lacherig wordt bekeken, zich hopeloos belachelijk kan maken. Er is al veel over gepraat en geschreven, maar ik kan het niet laten mijn steentje bij te dragen.

28-8-2007 @ 15:26

Winter 2006/2007

Het gaat financieel goed met de gastronomie. Dat is de enige conclusie die wij kunnen trekken na deelname aan de eerste horecabeurzen van dit seizoen. Enkele jaren achtereen zag je bij de standhouders beteuterde gezichten, nu zie je ze bijna allemaal stralend rondlopen met volle orderboekjes. Er wordt dus stevig geïnvesteerd. Zou het zo zijn dat de mensen plots meer geld verdienen en daardoor meer spenderen aan uit eten gaan?

15-2-2007 @ 16:58

Herfst 2006

Onlangs kreeg ik een brief van een lezer met de vraag om hulp. Drie hele jonge mensen hebben zich gedurende een jaar dag en nacht ingezet om hun droom te verwezenlijken: een eigen restaurant met alles erop en eraan. Het is gelukt dit te realiseren en de gasten beginnen de weg naar hen te vinden. Eén van die jongeren ken ik nog van de tijd dat hij leerling was. Zelden heb ik op vakbeurzen een leerling gezien die zo beleefd, nieuwsgierig en gemotiveerd was, met ogen die je wel vaker ziet bij zeer gedreven mensen...

15-2-2007 @ 16:58

Zomer 2006

De vorige keer had ik het over mijn barslechte ervaringen in de hotellerie en beloofde er op terug te komen. Want de douche, het bed en het ontbijt bleven nog onbesproken...

15-2-2007 @ 16:58

Lente 2006

Zeer regelmatig logeren wij in hotels. Soms voor ons plezier, maar meestal omdat we diverse beurzen draaien en veel op reportage zijn. Het zijn enerverende dagen, waarop je naar een beetje rust snakt. In het begin was het nog wel spannend om onderweg te zijn, in de loop der tijd heb ik een grondige hekel gekregen aan de hotellerie. Want het lijkt wel of een nachtje zonder irritaties is uitgesloten...

15-2-2007 @ 16:58

Winter 2005/2006

Wie goed doet, wie goed ontmoet. Het is een oud spreekwoord dat overloopt van waarheid. Alhoewel?...

15-2-2007 @ 16:58

Herfst 2005

Ik ben een bevoorrecht mens omdat mijn ouders, grootouders en andere familieleden me als kind overvloedig confronteerden met allerlei eetbare produkten op een zeer positieve manier. Zo was het de gewoonte om elke zondag drie auto's vol te stouwen met tafeltjes, stoeltjes, parasols, paraplu's en allelei lekkers om voor dag en dauw naar het eiland Tholen te rijden. Daar aangekomen gingen de mannen pieren steken bij eb of krabben vangen bij vloed. De vrouwen gingen aan de slag met het smeren van broodjes en het uitdelen van zelfgemaakte tomatensoep met bollekes...

15-2-2007 @ 16:58

Zomer 2005

Als vrouw alleen op restaurant gaan of in een hotel overnachten, is niet prettig. Ik neem aan dat het zelfs voor mannen niet prettig is, zeker als het zakelijk en noodzakelijk is. De horeca speelt qua gastvrijheid maar moeilijk op singles in en ziet hen kennelijk als een oninteressante, misschien wel hinderlijke doelgroep.

15-2-2007 @ 16:58

Lente 2005

Het kleine kamertje. Niet meteen het meest interessante hoekje van het restaurant maar wel een belangrijk onderdeel van het gastheerschap. Dat het er proper en hygiënisch moet zijn, spreekt voor zich. Maar daar blijft het niet bij.

15-2-2007 @ 16:58

Winter 2004/2005

Het beurzenseizoen is weer volop aan de gang. Sinds begin september bestaat een groot gedeelte van onze tijd uit inpakken, honderden kilometers noord, zuid, west oost reizen, opbouwen, beurs draaien, afbreken, uitpakken en opruimen.

15-2-2007 @ 16:58

Herfst 2004

Dit verhaal zou eigenlijk niet het mijne zou moeten zijn, veel liever beschrijf ik de positieve dingen.

15-2-2007 @ 16:58

Zomer 2004

Tegenwoordig praat iedereen over concepten. Voor alles wat je kunt bedenken, worden concepten verzonnen en tot in de kleinste details uitgewerkt....

15-2-2007 @ 16:58

Lente 2004

Toen het Gastvrijheidsgilde werd opgericht, waren de sceptische opmerkingen niet van de lucht. Zo'initiatief zou nooit van de grond kunnen komen. En bovendien is er geen behoefte aan, zo werd door sommigen gezegd. Inmiddels zijn we wat maandjes later. Het is tijd geworden om de sceptici te antwoorden...

15-2-2007 @ 16:58

Winter 2003/2004

Vaak wordt ons door restaurateurs de vraag gesteld of we niet iemand kennen die op zoek is naar een werkplek. Het lijkt niet eenvoudig te zijn om aan personeel te geraken. Maar wonderwel is ook het tegenovergestelde waar: regelmatig worden we bestormd door goede vakmensen die naar een leuk werkadres op zoek zijn...

15-2-2007 @ 16:58

Herfst 2003

In deze column heb ik het al vaak gehad over gastvrijheid, hoe gasten zich voelen en hoe ze zich graag willen voelen. In scholen en bedrijven blijft de opleiding vaak beperkt tot het technische gedeelte, de school is nu eenmaal geen levensschool. Hoe zet je borden in, tot waar vul je de glazen, moet een vork links of rechts liggen...

15-2-2007 @ 16:57

Zomer 2003

Het is gelukkig weer zomer en daarvan moeten we zoveel mogelijk profiteren. Voor je het weet is het weer voorbij en zitten we weer verplicht maanden binnen...

15-2-2007 @ 16:57

Lente 2003

Gastronomie kent vele onderdelen. Het meest spectaculaire is zonder twijfel wedstrijdkoken. Je kunt het gerust topsport noemen. Naast het verwennen van restaurantgasten ook nog eens keihard het beste van jezelf geven, je moet het maar doen....

15-2-2007 @ 16:57

Winter 2002/2003

De dag voor mijn veertigste verjaardag werd ik door Norbert verzocht mijn koffer te pakken om te vertrekken naar een voor mij onbekende bestemming. De rit duurde lang en bij elke afrit werden de mogelijke bestemmingen summierder...

15-2-2007 @ 16:57

Herfst 2002

Heel veel respect heb ik voor Belgische en Nederlandse restaurateurs. Dat elke dag opnieuw keihard werken om het de gasten naar hun zin te maken. Als je het gastheerschap wat in België en Nederland nodig is met dat in bijvoorbeeld Frankrijk, Spanje of Italië vergelijkt, lijkt het mij dat het beroepsleven in die landen makkelijker is....

15-2-2007 @ 16:57

Zomer 2002

Originaliteit en vernieuwing
Niet alleen in de keuken, ook in de zaal zijn restaurateurs er constant mee bezig. Een van de nieuwe trends in de zaal is het presenteren van gerechten in borden met enorm brede randen en een zo diep mogelijk potje in het midden. Dit liefst geserveerd onder een cloche. Werkelijk schitterend om te zien. Maar helaas,...

15-2-2007 @ 16:57

Lente 2002

Verwachtingen Als je erop let, merk je hoe vaak je per dag verwachtingen hebt. Kleine, grote, belangrijke, leuke en minder leuke. Welke het ook zijn, het geeft altijd een beetje spanning...

15-2-2007 @ 16:57